Шарап пен тағамды жұптастырудың 7 қағидасы

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

«Балық пен ірімшікке арналған ақ шарап, етке қызыл шарап» деген танымал қағидаттан басқа, тағы бірнеше нюанстар бар. Оларды біле отырып, сіз әрқашан ыдыс-аяқтың да, сусынның да дәмін ерекше атап өтуге болады.

Ондаған үлгілерді білу жүздеген және мыңдаған ерекше жағдайларды есте сақтау қажеттілігін болдырмайды - бұл кез келген лайықты университетте оқытылатын бірінші нәрсе. Соған қарамастан, Интернетте толып жатқан тамақ пен шарапты жұптастыру бойынша ондаған және мыңдаған гидтер рухта: «Chateau Haut-Brion шарабы Brillat-Savarin ірімшігі үшін жарамды!» Неліктен бұл, неліктен жер бетінде және Haut-Brion үшін ақша болмаса, тек нөмірлер резерві үшін не істеу керектігі белгісіз. Сондықтан, біз кейбір арнайы зерттеулер нәтижесінде алынған бірнеше ережелерді түзетуге тырысамыз.

1. Тұзды тағам шарапты тәтті етеді

Тағамның қарқынды тұздылығы шараптың тәттілігін арттырады, әсіресе бұл тәттілік қалдық негізгі қанттарға байланысты емес, пентозалар мен глицерин тәрізді заттарға негізделген болса. Құрғақ ақ Риожа, мысалы, тұздалған бакалау қосылған кептірілген және өте тұзды треска, Португалиядағы танымал өнім. - Шамамен. ред. ол айтарлықтай тәтті болып шығады, әсіресе емен ағашында піскен шараптар болса.

2. Тұзды тағамдар шараптың тұтқырлығын азайтады

Тағамның бірдей тұздылығы шараптың құрамындағы танинді айтарлықтай төмендетеді. Мысалы, тұздалған ветчина қосылған өте тартымды, «көңілді» шарап тек майға ғана емес, сонымен қатар тұзға байланысты да агрессивті емес. Ең жарқын мысал Винхо Верде аймағының жас қызыл шараптарын анчоуспен немесе тіпті тұздалған майшабақпен біріктіру болады.

3. Шарап тәттілермен қосылса қышқыл болады

Десерттен немесе жемістерден кейін құрғақ ақ шараптар мүлдем жұмыс істемейді, олар агрессивті қышқыл болып көрінеді. Олардың тұтқырлығына байланысты қызыл түстері бар опциялар бар. Осы қағидаға сәйкес, Италияның оңтүстігіндегі «ыстық» шараптар, мысалы, тәтті соустармен етпен тамаша үйлеседі.

4. Майлы тағамдар шарапты «жіңішке» етеді

Беконды жомарт қосылған араластырылған жұмыртқа мен бекон «майлы» Viognier-ді «сұйық» пикпулға немесе Рислингке ұқсатады, бірақ ол бөшкедегі шардонейдегі қосымша емен дәмін тамаша жояды.

5. Қақталған ет шарапты ауырлатады

Ысталған тағамдар комбинацияның қарапайымдылығымен қарапайым емес. «Ұқсастармен толықтыру» классикалық принципі әдетте олармен нашар жұмыс істейді: баррель шараптары сезімдерді жеңілдетпейді немесе жаңартпайды, сіз қарқынды жидектерді пайдалануыңыз керек. Түтін дәмі ауыр шараптарды тартады, сондықтан Божоле немесе Луара алқабының (және соған ұқсас) ашық қызыл шараптары Бароссадағы ширазға қарағанда ысталған өнімдермен жұптастыруға жақсырақ.

6. Шараптың температурасы оның дәміне әсер етеді

Шарапты беру температурасын төмендету маскүнемдік сезімін айтарлықтай төмендетеді, бірақ сонымен бірге қызыл шараптардың тұтқырлығын арттырады. Сондықтан, қазірдің өзінде күшті таниндері бар жас шараптарды 18-20 ° C шамасында температура дұрыс болатын піскен шараптарға қарағанда жылыырақ беру керек.

7. Тамақтың ащылығы шараптың тұтқырлығын арттырады

Тамақтың ащылығы (мысалы, цикорий, ірімшіктің кейбір түрлері, шоколад) шарапты тұтқыр етеді. Сондықтан, мұндай ноталары бар тағамдарға арналған сусынды таңдағанда, ақ шараптарға (таниндерсіз), әсіресе ашытқы майларында ұзақ уақыт қартаюға назар аудару керек: олар ащылықты жасыратын умами дәмінің реңктеріне бай. Цикорий салаты, атап айтқанда, классикалық жарқыраған шараппен жақсы үйлеседі.