Рикота дегеніміз не және ол сүзбеге қарағанда пайдалырақ

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Біз сізге рикоттаның қандай пайдалы екенін және онымен қандай дәмді тағамдар дайындауға болатынын айтамыз.

Рикотта: қандай ірімшік?

Рикотта – дәстүрлі итальяндық ақ сарысуы ірімшігі, құрылымы дәнді және консистенциясы нәзік. Лактозаның арқасында ол жұмсақ, бірақ сәл тәтті дәмге ие. Рикотта құрамында май аз, ақуыз, кальций, фосфор және мырыш көп. Ірімшіктің калория мөлшері аз - ол 100 г үшін 100-ден 170 ккал-ға дейін өзгереді - бұл өнімді диеталық деп атауға мүмкіндік береді.

Рикотта жылы сарысудан жасалады - сүтті қайнатқаннан, моцарелла немесе басқа ірімшіктерді дайындағаннан кейін қалатын сұйықтық. Қыздыру нәтижесінде белоктар коагуляцияланады: альбумин және глобулин. Осыдан кейін сүзбе артық ылғалды кетіру үшін контейнерлерге салынады.

Тарихи анықтама

Біздің дәуірімізге дейінгі екінші мыңжылдықта Италияда қаймағысыз сүттен жаппай ірімшік жасау дамыды - бұл табылған ірімшік үккіштері, сонымен қатар сүтті қайнату және жылыту қазандықтары дәлелдейді. Рикотта өндірісі ол кезде жаппай болмады - өнімнің жарамдылық мерзімі қысқа болғандықтан. Қаптаманы ашқаннан кейін бұл ірімшікті тоңазытқышта үш күннен артық емес сақтау ұсынылады.

Рикотаны дайындау технологиясы туралы алғашқы жазбаша ескертуді Tacuinum Sanitatis салауатты өмір салты туралы ортағасырлық медициналық трактаттан табуға болады. Ірімшік 16 ғасырдағы бірқатар көркем кітаптарда да айтылады.

2005 жылдың 13 мамырынан бастап Рикотта Романа ірімшікті шыққан жерінің қорғалған белгісі ретінде жіктеледі. DOP стандарты (Denominazione di Origine Protetta - қорғалған шығу тегі бар атау) климат, қоршаған орта және адам факторларының үйлесімі өнімді бірегей ететін қатаң белгіленген жерде өнімді өндіруге кепілдік береді.

Ресейлік «Умалат» компаниясы итальяндық ірімшіктердің брендімен 40-тан астам түрлі өнім шығарады. Мысалы, гастрономиялық ірімшіктер, соның ішінде рикотта. «Умалат» заманауи еуропалық құрал-жабдықтарда жұмыс істейді және өнімнің дәмі түпнұсқалығын сақтау үшін ірімшік отаны мамандарды тартады.

Итальяндық Антиоко Пинна өндіріс технологы болып жұмыс істейді. Ірімшік жасаумен 47 жыл айналысса, оның он жылында Ұмалатқа кеңес берді. Компания кәсіпқойдан итальяндық ірімшік өндіру технологиясын ғана емес, жұмысқа деген көзқарасты да қабылдайды.

Рикотта кімге пайдалы?

Балаларға арналған

Альбумин протеині (гематогенде де бар) қалыпты осмостық қысымды сақтайды және иммундық жүйені нығайтады. Ірімшік балалар үшін пайдалы, өйткені оны денеге арналған құрылыс материалы деп атауға болады.

Болашақ аналарға арналған

Рикотта минералды заттардың (темір, марганец, натрий) және C, D, E және K дәрумендерінің кең спектріне ие. Бұл ірімшік болашақ аналарға пайдалы, өйткені ол ағзадағы қоректік заттардың қорын толтыруға қабілетті.

Қарт адамдарға

Өнімде көруді сақтау және ми қызметін ынталандыру үшін қажет В тобының витаминдері мен А дәрумені, сондай-ақ сүйек тығыздығына жауап беретін минералдар, соның ішінде кальций мен фосфор бар. Ірімшік қосу ұсынылады остеоартрит үшін ең жақсы диета қандай? қарттардың және артроз және артритпен ауыратындардың диетасында.

Спортшылар

Рикотта құрамында бұлшықет массасын қалыптастыруға және шаршауды азайтуға көмектесетін көптеген ақуыздар мен маңызды амин қышқылы лейцин бар. Ірімшік белсенді өмір салтын ұстанатын адамдарға дене күшін қалпына келтіруге көмектеседі. Рикотта сонымен қатар бұлшықет тіндері мен сүйектерді нығайтуға және шеміршектің пайда болуына көмектесетін селенге бай.

Рикоттаны қалай таңдауға болады?

Композицияға назар аударуды ұмытпаңыз. Оның құрамында консерванттар немесе жасанды қоспалар болмауы керек. Шоколадты рикоттада жалғыз қосымша 100% үгітілген какао болуы керек.

Ірімшіктің дәмін татқаннан кейін дәмі мен құрылымын бағалаңыз, сыртқы түріне назар аударыңыз. Рикотта қар-ақ, ылғалды, пластик, құрғақ қыртысы және қышқыл дәмі жоқ болуы керек. Есіңізде болсын: бұл ірімшікті қаптаманы ашқаннан кейін үш күннен артық емес сақтауға болады.

Неліктен рикота сүзбеден жақсы?

Рикотта сүзбеден тек дәмі ғана емес, құрамы жағынан да өте ерекшеленеді. Бұл ірімшікте оңай сіңетін суда еритін ақуыз альбумині көбірек. Ол сондай-ақ өсімдік тұқымында, жұмыртқаның ақтығында және адам плазмасында (оның ақуыз көлемінің 55%) бар.

Умалат рикотаның бірнеше түрін шығарады: классикалық, шоколадты кремді Unagrande және түйіршікті Претто. Соңғысы ресейлік нарық үшін сирек кездесетін өнім. Төмен калория мөлшері және тығыз консистенция оны рецепттерде сүзбе орнына пайдалануға мүмкіндік береді. Түйіршікті рикотаны пісіруге болады, онымен бірге тағамдарды әртүрлі қоспалармен: дәмдеуіштер, бал, жаңғақтар қосуға болады.

Рикотта қосылған 5 түпнұсқа рецепт

Сіз бұл ірімшікті жеке тағам ретінде жеуге немесе рецепт бойынша онымен дәмді нәрсе дайындауға болады. Дәлелденген рецепттер мен ерекше комбинацияларды іздеу қызметімен бірге «Комбинатор» біз рикоттамен пайдалы болатын тағамдарды таптық.

Шпинат пен рикотта толтырылған бұрыш

Болгар бұрышы, тартылған шпинат, хош иісті сарымсақ және пісірілген рикотта жақсы үйлеседі. Бұл опция отбасылық түскі асқа жарамды: тағамды дайындау көп уақытты қажет етпейді.

Рецептті қарау →

Рикотта және алмұрт пирогы

Рикотта кондитерлік өнімдер мен десерттер үшін өте қолайлы: сіз онымен печенье, ролл, ірімшік торттарын жасай аласыз. Бұл ірімшік пен маусымдық жемістермен қарапайым пирог рецепті жақын адамдармен кездесуге өте ыңғайлы.

Рецептті қарау →

Рикота мен моцарелла қосылған лазанья

Итальяндық стильдегі кешкі ас - бұл ингредиенттерге томат пастасы, рикота және моцарелла, тартылған сиыр еті және лазанья парақтары кіреді. Дәміне қарай бір стақан шарап қосуға болады.

Рецептті қарау →

Рикотта інжірмен пісірілген

Біз сіздің сүйікті маусымдық жемістерді бір рецептте жинадық: мұнда інжір де, апельсин де бар. Пісірілген рикотаны жаңа жалбыз жапырақтары мен бал қосылған қуырылған сиабаттаға ұсынуды ұсынамыз.

Рецептті қарау →

Рикота соусындағы саңырауқұлақ қосылған сиыр етінің строганофи

Рикотта кремді соустарды жасау үшін өте қолайлы. Сіз сиыр етінің строганоф рецептіндегідей қыша қосуға немесе оны шөптермен араластыруға болады - кинза, жалбыз, қымыздық.

Рецептті қарау →

Комбинатордан рикотта және басқа ингредиенттері бар көбірек рецепттерді таба аласыз. Қызмет көптеген нұсқаларды ұсынады: іздеуде қажетті өнімді табыңыз және онымен композициядағы тағамдардың таңдауын алыңыз. «Комбинаторда» рецепттерді дәмдік артықшылықтар, калория мөлшері, уақыты мен дайындау әдісі бойынша іздеу ыңғайлы.