Керемет құймақтарды пісірудің ғылыми жолы

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Сізге құймақ пен құймақ ұнайды ма? Сонда кез келген рецепт бойынша дайындалған құймақтардың идеалды пішінге және бәсекеге қабілетті көрініске ие болатын құпиясы сізді міндетті түрде қызықтырады.

Құймақ пісіру өте күрделі процесс. Олар тым жұқа болып шығады, содан кейін тым қалың, кейде тіпті - тесіктерге толы. Сіз олардың әрқашан мінсіз болғанын қалайсыз ба? Математика мен офтальмологиядағы соңғы зерттеулердің бірі сізге көмектеседі. (Бір күні бұл зерттеу біреудің көру қабілетін сақтайды, бірақ қазір бұл мүлдем басқа нәрсе туралы.)

Лондон университеттік колледжінің ғалымдары Mathematics Today журналында дүние жүзіндегі 14 құймақ рецептін зерттеу нәтижелерін жариялады. Бір қызығы, бұл глаукоманың себептері мен дамуын егжей-тегжейлі зерттеуге көмектеседі, бұл оны емдеудің жаңа, неғұрлым жетілдірілген әдістерін ашуға әкеледі.

Зерттеушілер құймақтарды сипаттау үшін бірнеше арнайы тұжырымдамаларды енгізді. Біріншісі – «аспектісі». Бұл үшінші дәрежеге көтерілген құймақ диаметрінің оны жасауға арналған қамырдың көлеміне қатынасы. Келесі термин «пісіру коэффициенті» болды: пайдаланылған ұн көлеміне жұмсалған сұйықтық көлемі. Бұл көрсеткіш неғұрлым жоғары болса, қамыр соғұрлым сұйық болады.

Зерттеу көрсеткендей, пропорцияның рецептке тікелей тәуелділігі бар. Кішкентай құймақтарға ұқсас қалың голланд құймақтарының арақатынасы 3, ал жұқа орыс құймақтары немесе француз крептері - 300. Барлық зерттелген рецепттер үшін пісіру коэффициенті 100 мен 225 арасында теңестіріледі. Құймақтардың қызаруы белгілі болды. ең алдымен соған байланысты.

Сандар бойынша сандар, бірақ ол қалай жұмыс істейді? Егер сіз шамамен 100 пісіру қатынасы бар қамырды дайындасаңыз және қалың құймақ пісіруге тырыссаңыз, түпкілікті нәтиже дәмді өнім емес, ай беті болады. Қамырда су бар, ол бір жерге кетуі керек, ол буланған кезде, мұндай арақатынастармен пісіру кезінде қатайтуға уақыт жоқ ерекше кратерлер пайда болады.

Пісіру коэффициенті шамамен 225 болатын жұқа құймақ пісіруге тырыссаңыз, оның бетінде кішкентай қара дақтардың массасы және жиегін бойлай қара сақина пайда болады: өте жұқа қамыр, су буланған кезде, тіпті күйіп кете бастайды. құймақ пісірілген. Мұндай ыдыстың ортасында су буланып кететін көптеген кішкентай тесіктер болады. Пісіру коэффициенті 175 болатын құймақ пісірсеңіз, су бірте-бірте ағып кететіндіктен, табаның қалыңдығына қарамастан түсі біркелкі болады.

Ал глаукоманың оған қандай қатысы бар? Өйткені, бастапқыда зерттеушілер оны зерттеген. Ауру процесінде сұйықтық көзге жиналып, сыртқа шыға алмайды. Бұл көру жүйкесіне қысым жасайды, оны баяу зақымдайды және соқырлыққа әкеледі. Емдеу үшін көру органынан суды кетірудің жолын табу керек, яғни күрделі құрылымдардан суды кетіруге арналған үлгі қажет. Сондықтан ғалымдар құймақ пісіре бастады.

Теорияны сынап көрейік: Лондон университеттік колледжінің зерттеушілері дұрыс па? Математикалық рецепттеріңізді түсініктемелерде күтеміз!