Дәрілік зат болу үшін жасалған тағам

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Сізді жеуге, семіртуге және одан да көп тамақтануға жыл сайын миллиардтаған доллар жұмсалады.

Зиянды тағам – қазіргі қоғамның қарғысы. Қалаусыз тағамдар сататын нүктелер әр бұрышта орналасқан, ал олар жоқ жерде бірдей тағамның суреті бар билбордтар ілулі тұр. Тамақ өнеркәсібі - бұл супер-гигант, бүкіл жер шарын қамтыған суперкорпорациялар тобы және бір ғана нәрсені: сіз бен біз олардың өндіргенін жеп, мүмкіндігінше жегіміз келеді. Үлкен сөмке чипсы мен бір пакет печенье жеп отырып, кешті теледидар алдында өткізу көпшілік үшін әдетке айналған. Бұл корпорациялар өз мақсатына жетті деген сөз.

Фаст-фуд мекемелерінің айналасында сезілетін тағамның қызықты хош иісін байқайсыз ба? Компаниялар бұл, әрине, келушілерді тарту үшін жасалмағанына сендіреді. Дегенмен, азық-түлік доллары үшін соғыс жалғасуда және осы шайқасқа қатысушылар оларға артықшылық бере алатын әрбір кішкентай нәрсені талдайды және өзгертеді: дәм, түс, иіс, консистенция. Ештеңе кездейсоқ қалдырылмайды.

Қытырлақ. Сіз әрқашан олардың қаншалықты керемет екенін, қаншалықты керемет қытырлақ екенін көре аласыз. Чиптерді мінсіз ету үшін тамақ технологтары әрқайсысы 40 000 доллар тұратын арнайы машиналарды пайдаланады. Олар адамның аузына еліктейді.

Адамдарға жақ қысымы шаршы дюймге 4 фунт болған кезде ұсақталып, қытырлақтап қалатын чиптер ұнайды.

Мұның бәрі өте ауыр. Бұл орасан зор қаражат инвестицияланатын нақты ғылым.

Май. Тағамның өте маңызды құрамдас бөлігі. Май тағамға барқыт, контраст береді, дәмдерді жұмсақ араластыруға мүмкіндік береді және тамақты жұтуды жеңілдетеді және тамақты тезірек жейді. Шын мәнінде, тамақты жұтып қою үшін адамдар кінәлі емес. Тек тағамның өзі осыны ескере отырып жасалған.

45 жыл ішінде технологтар қажетті жақ қимылдарын азайтуға қол жеткізді, осылайша бөлікті ыңғайлы жұтуға болады. Бұрын жеткілікті шайнау үшін 15-тен 30-ға дейін қозғалыс қажет болды. Қазіргі уақытта фастфуд мейрамханаларында ұсынылатын тағамдардың көпшілігі 12 рет жеткілікті.

Әрине, қант, май және тұз дәмі жағынан тартымды, бірақ бұл жеткіліксіз. Дәм бүршіктерін барынша арттыратын тағамдарды жасау үшін ауқымды зерттеулер жүргізілуде. Бұл тағамның бір айқын дәмі болмайтындай етіп жасалған, соның негізінде ми «Мен тойдым» командасын бере алатын.

Төменде біз барлық мәні бастапқыда оларға тәуелділікке, оларға тәуелділікке, қатты есірткі сияқты тәуелділікке бағытталған үздік 5 өнімді ұсынамыз.

1. Сода

Америка Құрама Штаттарының әрбір екінші тұрғыны күн сайын сода ішеді. Көптеген адамдар оған тәуелділік бар екенін мойындайды.

Бір танымал сода жасау үшін тамақ технологтары дәм мен жеке параметрлердегі 3904 вариацияны, соның ішінде шөлдеу әсерін сынады. Олар шие мен ванильді хош иістердің тамаша балансын тауып, сусынның ең тартымды түсін анықтады.

Әрине, соданың көптеген түрлерінде кездесетін кофеин де тәуелділіктің маңызды себебі болып табылады. Кофеинді шамадан тыс тұтыну кезінде біздің денеміз жеткілікті мөлшерде өзінің стимуляторын шығаруды тоқтатады. Нәтижесінде дене сырттан үнемі толықтыруды қажет етеді.

Бірақ тек кофеин емес. Тағы бір танымал сода құрамында кофеиннен басқа бромдалған өсімдік майы бар. Бақытымызға орай, бұл қоспаға Ресейде тыйым салынған, бірақ Америка Құрама Штаттарында ол біртіндеп жойылуда. Дегенмен, компаниялар жақсырақ нәрсені ойлап табады.

2. Өңделген ет

Америка Құрама Штаттарында сағыздан балмұздаққа дейін кез келген тағамға бекон дәмін қосу үрдісі бар. Өкінішке орай, бәрі жақсы көретін беконның дәмі шынымен де пайдалы емес ингредиенттер - нитриттердің көмегімен жасалады. Натрий нитритін ветчина, салями, шұжықтар және ұқсас тағамдарда табуға болады. Бұл консервант бактерияға қарсы агент болып табылады, сақтау мерзімін ұзартады, неғұрлым жағымды түс пен дәм береді, бұл жалпы өнімді тартымды етеді. Кемшілігі - пісіру кезінде нитриттер басқа заттармен әрекеттесіп, канцерогендерді түзе алады.

Зерттеулер натрий нитритінің амин қышқылдарымен реакциясы кезінде канцерогенді N-нитрозаминнің түзілуін анықтады, бұл натрий нитриті қатысуымен термиялық өңдеуден өткен тағамдарды жеу кезінде қатерлі ісік өзгерістерінің пайда болу мүмкіндігін білдіреді.

Беконды нитритсіз жасауға болады ма? Иә және жоқ. Мұндай өнімді ұсынған тұтынушылар дәмі мен түсін ұнатпады. Бекон ақшыл болды және «сол беконға» ұқсамады. Бұл консервантсыз бекон қуырылған шошқа етіне ұқсайды.

3. Микротолқынды пештегі попкорн

Попкорнды микротолқынды пешке жасырып көріңіз. Сіз сәттілікке жете алмайсыз және бұл жарылған дәндердің жарылуы ғана емес. Бұл дәмді иіс бөлмеде, тіпті үлкен аумақта да тез таралады. Диацетил жағымды майлы хош иісті қалыптастырады. Таңқаларлық емес, мұндай өнімдердің қауіпсіздігіне қатысты күмәндар пайда бола бастады. Диацетил буларын ұзақ уақыт ингаляциялау ауыр зардаптарға әкеледі.

Жасанды май хош иістендіргіштерін шығаратын бірнеше зауыттың қызметкерлеріне өкпенің ауыр ауруы болып табылатын бронхиолит диагнозы қойылды. Құрбан болғандар негізінен жас, дені сау, темекі тартпайтын ер адамдар. Облитерантты бронхиолитті емдеу мүмкін емес, өкпе трансплантациясы қажет.

Бірқатар сот процестерінен және миллиондаған долларлық өтемақы төлемдерінен кейін көптеген компаниялар диацетилден бас тартты, бірақ олардың өндірісінде әлеуетті қауіпті жабыспайтын жабындарды пайдалануды жалғастыруда.

4. Тұзды және қуырылған тағамдар

Адамда тұзға тәуелділік пайда болуы мүмкін. Сарапшылар дәм сезу қабілетін қалпына келтірудің жалғыз жолы - тұзды пайдаланудан бас тарту деп санайды. Дегенмен, чипсы мен картоп сияқты тұзды тағамдар тұтынушыларды басқа себептермен қызықтырады. Мұндай өнімдер Maillard реакциясының салдарын тудырады. Қызғылт қытырлақ қыртыс Майлард реакциясының нәтижесінің әдеттегі мысалы болып табылады.

Maillard реакциясы кейде біршама күрделі және көбінесе әлі белгісіз құрылымы бар көптеген өнімдердің пайда болуына әкеледі.

Өкінішке орай, реакция өнімдерінің арасында қатерлі ісік тудыруы мүмкін улы өнім акриламид те түзілуі мүмкін. 2005 жылы Калифорния штаты тұтынушыларды акриламидпен байланысты тәуекелдер туралы хабардар етпегені үшін картоп чиптерін өндірушіге қарсы сот ісін жеңіп алды.

Чипстердегі тағы бір тұзақ - крахмал. Ол қантқа қарағанда тезірек сіңеді және глюкоза деңгейінің тез көтерілуі біздің денемізді «көп!» деп айқайлайды. New England Journal of Medicine журналының зерттеуіне сәйкес, 120 000-нан астам әйелдер мен ер адамдар қатысқан, картоп чипсы салмақ қосуға ең көп ықпал етеді.

5. Барлық фастфуд

Фаст-фуд индустриясы құмарлық пен тәуелділікке негізделген. Тұз, май және қант жергілікті құдайлар болып табылады. Сыртта тамақтанатын адамдардың 83% фастфуд мейрамханаларына құмар болғандықтан осылай жасайды. Мұндай жүрек айнуына аптасына бір реттен жиі баратындардың 75% -ы белгілі бір тағамға деген құштарлықтан болады.

Бізді семіртетін адамдар

Сіз фастфуд туралы көп және ұзақ сөйлесе аласыз, бірақ сіз мәселенің түбірін түсінуіңіз керек: бұл шыншыл және өте жақсы емес жолдармен бізді жалмаушы табынға айналдыруға тырысатын сала. жануарлар, тек көңіл көтеру ниетімен және салдары туралы ойланбайды. Өлшемді білмейтін тұтынушы ғана кінәлі деп дау айтуға болмайды. Бұл жағдайда әрбір жеке адам бюджеттері, қаражаттары мен мүмкіндіктері шексіз дерлік үлкен салаға қарсы тұруға мәжбүр.

Адам неғұрлым көп жесе, соғұрлым ол болады. Неғұрлым көп алса, соғұрлым жегісі келеді. Бұл фастфуд өндірушілерге қажет.