Пештегі ең нәзік үйректі қалай дайындау керек. Тек ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Атақты аспазшылардан кейін қайталаңыз, үйректі алма мен цитруспен толтырыңыз, тұзда пісіріңіз, балмен глазурь, шарапта қайнатыңыз. Бұл керемет дәмді болады.

Үйректі қалай таңдауға болады

1. Салқындатылған құс етін алған дұрыс: оның сапасын анықтау оңайырақ.
2. Тері көгеру, дақ, бляшка, ойық және басқа зақымдарсыз біркелкі ашық түсті болуы керек. Жаңа піскен үйрек еті сәл ылғалды болуы керек, терісі жабысқақ емес.
3. Етті жеріне саусағыңызбен басыңыз: ойық болса, үйрек ескірген.
4. Кәрі құс құрғақ және қатал болып шығады. Сондықтан жасты алыңыз. Мұндай үйректің төс ұшында шеміршегі бар, тұмсығы жылтыр, таза және біршама икемді, қабықшалары жабыспайды және оңай жылжиды, еті қызыл реңкке ие, майы қара емес, мөлдір, аяқтары сары.
5. Жағымсыз немесе қышқыл иіс құстың ескіргенін көрсетеді.

Үйректі пісіруге қалай дайындау керек

1. Егер сіз мұздатылған ұшаны сатып алсаңыз, оны міндетті түрде жібіту керек. Тоңазытқышта салмағы 2 кг құс бір тәулікке жуық ериді. Егер сіз оны 3 сағатта аяқтағыңыз келсе, үйректі суық су құйылған кастрюльге салыңыз. Әр жарты сағат сайын суды ауыстырып, оны салқын ұстау маңызды.
2. Егер бар болса, мойын мен аяқты алып тастаңыз және құсты ішіңіз. Сіз жанама өнімдерді кейінірек пайдалана аласыз, мысалы, сорпа үшін.
3. Аяқталған үйректің қытырлақ болуына кедергі келтірмеу үшін мойын мен арқадағы артық майды алып тастаңыз. Бірақ артық теріні кесіп алмаңыз: ол толтырылған қаңқаны тығыздау үшін қажет болады.
4. Үйректің үстіне қайнаған су құйыңыз. 2 кг үшін 5 литр су қажет. Дайындалған қайнаған судың жартысын алып, сұйықтық ішке кірмейтіндей етіп қаңқаның үстіне ақырын құйыңыз. Таза сүлгімен құрғатыңыз және жарты сағат құрғатыңыз. Қайталау. Дайын үйректің қытырлақ қыртысы болуы үшін күйдіру тері тесігін жабуға көмектеседі. Бірақ егер бұған уақыт болмаса, құсты ішіне және сыртына суық сумен жеткілікті түрде шайып, жақсылап құрғатыңыз.
5. Үйректі дәмдеу кезінде немесе одан бұрын пісіру кезінде артық май шығуы үшін етке зақым келтірместен теріні крест тәрізді етіп кесіңіз.

Марта Стюарттың үйректі тұзда қалай қуыруға болады

Ингредиенттер

• 1 стакан апельсин джемі
• тимьянның 6 бұтағы;
• 1 ас қасық үгітілген имбирь
• 2 ас қасық қызғылт бұрыш бұршағы
• 1 үйрек ұшасы (салмағы 2 кг-нан сәл жоғары);
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 орташа пияз;
• 1 орташа сәбіз;
• балдыркөктің 1 сабағы
• ½ см тілімдерге кесілген 2-3 см зімбір тамыры;
• 1 лавр жапырағы;
• Жаңа розмариннің 1 бұтағы
• 3 даршын таяқшасы;
• шамамен 2 кг ірі тұз (үйрек салмағымен бірдей болуы керек).

Дайындық

Кішкене кастрюльде джем жұқа болғанша қыздырыңыз және оны ыдысқа сүзіңіз. Тимьянның 4 бұтағын, үгітілген имбирьді, қызғылт бұрышты қосып, аязды бір жаққа қойыңыз.

Үйректі жоғарыда жазғанымыздай дайындап, ішіне бұрыш себіңіз. Пиязды, сәбізді және балдыркөкті үлкен кесектерге кесіп, қаңқаға салыңыз. Ол жерге тимьянның 2 бұтақтарын, имбирьдің тілімдерін, лавр жапырағын, розмаринді және 1 таяқша даршын салыңыз.

Теріні пісіру жіпімен тігу немесе тіс шұқығыштарымен байланыстыру арқылы орау. Аяқтарды байлаңыз.

⅓ тұзды пісіру парағына немесе пісірме табаққа салыңыз. Үйректі үстіңгі жағына қойыңыз, оны глазурьмен жомарт жағып, оның жанында даршын таяқшаларын қалдырыңыз. Қалған тұзды толтырып, 200 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.

Етті 2 сағат 15 минуттан кейін немесе жамбасыңыздың қалың жерінде тұрып қалған пісіру термометрі 70–75 ° C көрсеткенде алып тастаңыз.

Дайын тағамды жарты сағат бойы салқындатыңыз, содан кейін ыдысты төңкеріп, үйректі үлкен кесу тақтасына қойыңыз. Тұзды және теріні алып тастап, тілімдерге кесіп, үстелге қызмет етіңіз.

Джейми Оливердің қытырлақ картоп пен соуспен үйрекке арналған рецептін қалай жасауға болады

Ингредиенттер

• 2 үйрек, әрқайсысы 2 кг мойын және ішімдіктері бар;
• жаңа розмариннің 3 бұтағы;
• 1 мускат жаңғағы;
• 2 апельсин;
• 1 ас қасық тұз
• 8 түйір сарымсақ;
• 3 қызыл пияз;
• 3 сәбіз;
• 5 см зімбір тамыры;
• бірнеше балдыркөк сабақтары;
• ½ даршын таяқшалары;
• 3 лавр жапырағы;
• 2 кг картоп;
• 1 литр су немесе тауық сорпасы;
• картопқа арналған дәмдеуіштер - сіздің дәміңізге;
• 2 ас қасық ұн;
• 200 мл порт шарабы.

Дайындық

Үйректерді, мойындарды және ішімдіктерді дайындаңыз, бір жаққа қойыңыз. Бір розмарин бұтағының жапырақтарын сабақтан бөліңіз. Мускат жаңғағы мен апельсин қабығының жартысын үккіштен өткізіңіз. Бір қасық тұзбен араластырыңыз.

Алынған қоспамен үйректі ішіне және сыртына сүртіңіз, ыдысқа жіберіңіз, қақпақты жабыңыз және бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа жіберіңіз.

Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Үйректерді қалған розмарин, сарымсақ және апельсин жартыларымен толтырыңыз.

Аршылған пиязды, сәбізді, имбирді және балдыркөкті кесіңіз. Даршын, лавр жапырағы және туралған мойындар мен ішімдік қосылған терең пісіру парағына салыңыз. Пісіру парағын пештің төменгі сөресіне қойыңыз.

Үйректерді төс жағын жоғары қаратып, оның үстіндегі торға қойыңыз. Май пісіру парағына ағып кетуі керек.

Картопты тазалап, кесектерге кесіп, суық тұздалған суға салыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін 5-10 минут пісіріңіз, дуршлагқа салып, араластырыңыз.

Бір сағаттан кейін көкөністер мен қосалқы өнімдермен пісіру парағын алыңыз. Май пешке дақ қалдырмас үшін оны дереу боспен ауыстырыңыз.

Пісіру парағындағы майды ыдысқа құйыңыз. Көкөністер мен үйрек бөліктерін кастрюльге салыңыз да, пісіру парағына аздап қайнаған су құйыңыз, оның түбінен жабысатын бөліктерді жинаңыз. Сұйықтықты көкөністермен кастрюльге ағызып, бір литр су немесе сорпаны қосып, орташа отқа салыңыз. Бетіне көтерілген майды кетіріңіз.

Пісірілген картопты пеште қалдырылған пісіру парағына салыңыз. Бірнеше ас қасық өсімдік майын қосып, дәмдеуіштермен дәмдеңіз және тағы бір сағат пісіріңіз.

Бөлек кастрюльде 2 ас қасық майды қыздырыңыз. Ұнды қосып, паста болғанша араластырыңыз. Кәстрөлдің мазмұнын көкөністермен қосып, портқа құйыңыз. Қайнатыңыз және кейде араластыра отырып, 30 минут пісіріңіз.

Картоп пен үйректерді пештен алыңыз. Ұшаларды табақтарға қойып, фольгамен жабыңыз және 15 минутқа қалдырыңыз.

Табаның мазмұнын електен сүзіп, мүмкіндігінше хош иісті шырындарды алу үшін көкөністерді басыңыз - бұл сіздің соусыңыз. Оны таза ыдысқа құйып, бетінен майды кетіруді ұмытпаңыз, баяу отта жылы ұстаңыз.

Джейми Оливер үйректі кесіп алмауды ұсынады, бірақ етті сүйектен ажырату үшін қысқышты қолданып, етті қолыңызбен бөліктерге бөлуді ұсынады. Картоп пен соуспен бірге қызмет етіңіз.

Үйректі алмамен қалай пісіруге болады

Ингредиенттер

• 2¹⁄₂ кг үйрек;
• 1½ шай қасық тұз
• 1 шай қасық ұнтақталған бұрыш;
• ½ шай қасық кептірілген сарымсақ;
• ½ шай қасық ұнтақталған паприка;
• 5 кішкентай алма;
• ¼ стақан бал;
• ¼ стақан жаңа сығылған апельсин шырыны;
• 2 ас қасық лимон шырыны.

Дайындық

Үйректі дайындаңыз. Кішкене ыдыста дәмдеуіштерді біріктіріп, құс етін үккіштен өткізіңіз.

Алманың өзегін, жартысын кесіп, үйректі толтырыңыз. Ұшаны тіс шұқығыштарымен жабыңыз, аяқтарын байлаңыз.

Құс етін 180 ° C дейін қыздырылған пештегі торға төс жағын төмен қаратып қойыңыз. Артық май үшін тамшы науасын астына қойыңыз. 50 минут пісіріңіз. Содан кейін аударып, бірдей мөлшерде пісіріңіз.

Бал, апельсин және лимон шырынын шайқаңыз. Үйректі алып тастаңыз, балдың қыртысын молынан жағып, 20 минутқа қалдырыңыз. Өзіңіздің сүйікті гарниріңізбен бірге кесіңіз және қызмет етіңіз.

Цитрус және шарап соусымен баяу үйректі қалай дайындау керек

Ингредиенттер

• 2½ кг үйрек;
• 5-6 цитрус жемістері (апельсин, лимон, мандарин) қабығы жоқ;
• дәміне қарай тұз;
• 2-4 шай қасық картоп немесе жүгері крахмалы;
• 1 стакан ақ шарап;
• 4 ас қасық сүйікті джем.

Дайындық

Пешті 120 ° C дейін қыздырыңыз. Құсты дайындаңыз, оны цитрус жемістерімен толтырыңыз, жіппен немесе шұқығышпен тығыздаңыз. Теріде тіліктерді жасаңыз. Ұшаны тұзбен ысқылап, кеуде жағын жоғары қаратып торға қойыңыз. Үйрек майын төгу үшін пісіру парағын төменге қойыңыз.

6-7 сағат бойы қызарғанша пісіріңіз. Егер сіз көбірек алтын қоңыр түске ие болғыңыз келсе, пісіруден жарты сағат бұрын температураны 260 ° C дейін бұрап, оны тағы 5-10 минут ұстаңыз. Фольгамен жаппастан 15 минут суытыңыз.

Тұздықты дайындаңыз. Крахмалды бірнеше ас қасық шарапта ерітіп, қалғанын кастрюльге құйып, аздап қыздырыңыз. Кептелуді қосып, тегіс болғанша араластырыңыз және қайнатыңыз. Қажет болса, көбірек кептеліс немесе шарап қосыңыз, оттан алыңыз. Крахмал қоспасын үнемі араластыра отырып, жеңіл тұтқыр болғанша тұздыққа ақырын құйыңыз.

Цитрус жемістерін қаңқадан алып тастап, етті кесіңіз. Тұздықты табаққа салып, оған үйрек бөліктерін салып, үстелге қызмет етіңіз.

Үйректі бальзамдық тұздықта және бал глазурінде қалай пісіруге болады

Ингредиенттер

• 2¾ кг үйрек;
• тұз;
• 5 түйір сарымсақ;
• 1 орташа лимон;
• ½ кесе бальзам сірке суы
• 1 лимонның жаңа сығылған шырыны;
• ¼ стақан бал.

Дайындық

Үйректі дайындаңыз. Ішіне және сыртына көп мөлшерде тұз себіңіз, тақтаға салып, сарымсақ пен кесілген лимонмен толтырыңыз. Аяқтарды тығыздап, бір-біріне байлаңыз.

Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағына немесе терең пісірме табаққа сым торды қойып, оған тауықтың төс етін жоғары қаратып қойып, 1 сағат пісіріңіз. Содан кейін төңкеріп, тағы 40 минут пісіріңіз. Табаны төгіп тастаңыз, құсты қайтадан аударыңыз және пісіруді жалғастырыңыз.

Толтыруды жасаңыз. Бальзам сірке суын және лимон шырынын біріктіріп, үйрекке әр 10 минут сайын 40 минут бойы щеткамен жағыңыз.

Бөлек ыдыста бал мен 3 ас қасық сірке-лимон қоспасын біріктіріңіз. Үйректі осы қоспамен әр 10 минут сайын қосымша 40 минут бойы майлауды жалғастырыңыз.

Қабықты қытырлақ және қызғылт ету үшін пісіруден 10-15 минут бұрын температураны арттыруға болады.

Етті пештен шығарып, 15 минут күтіңіз. Лимон мен сарымсақты алып тастап, үйректі кесіп, үстелге қызмет етіңіз.

Пекин үйрегін қалай дайындау керек

Ингредиенттер

Негізгі бөлім үшін:

• 1 кішкентай үйрек (1 кг);
• Етті жібіту үшін 1 шай қасық сірке суы + майлау үшін ½ шай қасық;
• 2 ас қасық устрица соусы
• 1½ ас қасық Шаосин немесе басқа күріш шарабы;
• 1 шай қасық қытай 5 дәмдеуіш қоспасы: жұлдызды анис, сычуань бұрышы, қалампыр, даршын, аскөк
• 2 ас қасық мальтоза сиропы
• 2 ас қасық қайнаған су.

Құймақ үшін:

• 1½ кесе ұн;
• бір шымшым тұз;
• ⅔ бір стақан қайнаған су;
• 1 шай қасық май.

Өтініш беру үшін:

• 2 пияз (тек ақ бөлігі қажет);
• 1 қияр;
• 2 ас қасық хойзин соусы.

Дайындық

Үйректі дайындаңыз. Процесс мақаланың басындағыдан басқаша! Үлкен ыдысқа су құйып, сірке суын қосыңыз. Құсты 1 сағат бойы сулаңыз. Үйректі табиғи түрде құрғатыңыз (егер ас үй рұқсат етсе, оны басынан немесе мойнынан ілмекке іліп қойыңыз).

2 ас қасық устрица соусын, ½ ас қасық шарапты және дәмдеуіштерді біріктіріңіз. Ұшаның ішкі жағын майлаңыз.

Басқа ыдыста сірке суын, қайнаған суды және сірке суын біріктіріңіз. Үйректі біркелкі щеткамен сүртіңіз, оны 30 минутқа қалдырыңыз, содан кейін қоспаны басқа қабатқа таратыңыз. Салқын жерде 12-24 сағат бойы маринадтаңыз. Егер бұлай болмаса, оны тоңазытқышқа салыңыз, бірақ алдымен қаңқаны су құйылған бөтелкеге салыңыз: оның тік күйінде қалуы және барлық жағынан ауа кіруі маңызды.

Құймақ қамырын жасаңыз. Ыстыққа төзімді ыдыста ұн мен тұзды біріктіріп, қайнаған су қосыңыз. Пісіру шпательімен тегіс болғанша араластырыңыз. Қамыр аздап суыған кезде, қатты болғанша 8 минут илеңіз. Қамыр тым жабысқақ болса, аздап ұн қосыңыз. Тамақ пленкасымен жабыңыз және бір сағатқа қалдырыңыз.

Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Үйректі тіс шұқығыштарымен жабыңыз. Пешке фольгамен жабылған пісіру парағын салыңыз да, қаңқаны оның үстіндегі торға қойыңыз. Бір жағында 20 минут, содан кейін екінші жағында 15 минут пісіріңіз. Температураны 120 ° C дейін төмендетіп, тағы жарты сағат пісіріңіз.

Құймақ дегенге қайта келу. Қамырды шұжық етіп жайып, 12 бірдей бөлікке кесіңіз. Шарларды қалыптастырыңыз, оларды 5 см қалыңдығына дейін тегістеңіз. Олардың жартысын маймен майлаңыз. Қалған бөліктерді майланған бетке салыңыз. Барлығы біркелкі екеніне көз жеткізіп, диаметрі шамамен 18 см болатын 6 қос құймақ жайыңыз.

Табаны орташа температурада алдын ала қыздырыңыз. Құймақ қойыңыз. 30-40 секундтан кейін екі қабат арасында ауа көпіршіктері пайда бола бастағанда, құймақты төңкеріңіз. Ол ақ болып қалуы керек, бірнеше жерде сәл қызаруы керек. Тағы 30 секундтан кейін ауа көпіршіктері үлкейеді. Осы кезде табаққа құймақ алып, жарты минут суытып, мұқият екіге бөліңіз.

Қалғандарымен қайталаңыз. Сізде 12 құймақ болуы керек. Оларды бір жаққа қойып, жылы сүлгімен жабыңыз.

Құс дегенге қайта келу. Егер ол пісірілген болса, бірақ сіз қытырлақ қыртыс алғыңыз келсе, оны 180 ° C температураға қойып, тағы 6-10 минут пісіріңіз. Немесе үйректі шығарып, терең кастрюльге салып, мойынға ыстық май құйыңыз.

Үйректі кесіңіз: алдымен ортасы бойымен, содан кейін әрбір кеудеден. Пиязды және қиярды жұқа жолақтарға кесіңіз.

Құймақтарды хойзин соусымен сүртіңіз. Әрқайсысының үстіне кішкене пияз мен қияр және екі тілім кеудеге қойыңыз. Конвертке немесе орамға орап, ләззат алыңыз.

Фигураны есіңізде ме?

Майонезсіз 10 салқын салат

Қызыл шарапта үйрек аяқтарын қалай дайындау керек

Ингредиенттер

• 4 үйрек аяғы;
• 1 байлам розмарин
• 4 үлкен сарымсақ қалампыры;
• дәміне қарай тұз;
• ½ шай қасық қытай 5 дәмдеуіш қоспасы: жұлдызды анис, Сычуань бұрышы, қалампыр, даршын, аскөк;
• ½ бөтелке қызыл шарап;
• 2 ас қасық қызыл қарақат немесе айва джемі.

Дайындық

Аяқтарды дайындаңыз. Пешті 170 ° C (немесе электрлік болса 190 ° C) дейін алдын ала қыздырыңыз. Розмарин мен сарымсақты пісіру парағына қойып, аяқтарын үстіне қойыңыз. Тұз және дәмдеуіштермен дәмдеңіз және 1 сағат пісіру үшін алыңыз.

Кәстрөлде шарап пен джемді біріктіріп, біркелкі болғанша кейде араластыра отырып, қайнатыңыз. Содан кейін тағы 5 минут қайнатыңыз.

Аяқтарды шығарып, барлық майды ағызып, шарап соусымен жабыңыз. Тендерге дейін тағы 10-15 минут пісіріңіз.

Ескерту?

Жақсы шарап таңдауға көмектесетін 5 кеңес

Үйрек төсін алмамен қалай дайындау керек

Ингредиенттер

• 3 үйрек төсі;
• дәміне қарай тұз және бұрыш;
• 5 алма;
• 30 г сары май;
• 2 ас қасық қоңыр қант
• 1 ас қасық зәйтүн майы
• 50 мл Марсала немесе басқа күшейтілген шарап.

Дайындық

Кеуделерді дайындаңыз. Тұз және бұрыш себіңіз, бір жаққа қойыңыз.

Алмаларды аршып, үлкен кесектерге кесіңіз. Қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, қант қосып, жақсылап араластырыңыз. Қызуды азайтып, жемісті қызарғанша 10-15 минут пісіріңіз. Алынған карамельді қызмет ету үшін сақтаңыз.

Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Кеуделерді зәйтүн майына теріден бастап әр жағынан 4 минут қуырыңыз. Пісіру парағына аударыңыз, шараппен жабыңыз және 10-12 минут пісіріңіз.

Дайын кеуделерді тілімдерге кесіңіз, табаққа салып, оларға алма қосыңыз. Үстіне карамель соусын салыңыз.

Сондай-ақ оқыңыз ???

• Сізге міндетті түрде пісіру керек 10 сиыр тағамдары
• Тауық етімен не пісіруге болады: Гордон Рамсайдан 6 қызықты рецепт
• Шошқа етімен не пісіруге болады: Джейми Оливерден 10 түпнұсқа рецепт
• Тұмшапеште шырынды етті қалай дайындау керек: 10 ең жақсы рецепт
• Пеште шырынды қазды қалай дайындау керек: құпиялар мен рецепттер