Өз мекемеңізді қалай ашуға болады: шарап барлар желісінің негізін қалаушыдан кеңестер

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Команданы қалай мотивациялауға болады, тұжырымдаманы дұрыс анықтау неліктен маңызды және эмоционалды қызмет дегеніміз не - өз мейрамханасын, кафесін немесе барын ашуды жоспарлап отырғандар үшін пайдалы.

Әртүрлі компанияларда әртүрлі лауазымдарда жұмыс істегендіктен, көпшілігі өз бетінше бір нәрсе жасау туралы шешімге келеді. Бір қарағанда, сіздің жеке бизнесіңіз толығымен сіздің салаңыз, сіздің таңдауыңыз, сіздің мүдделеріңіз. Бірақ бұл үлкен жауапкершілік пен тәуекел, ең алдымен қаржылық. Төрт жыл бұрын бірінші шарап барымды ашқаннан кейін мен көптеген қиындықтарға тап болдым, қателермен жұмыс істедім, дұрыс шешімдерді таптым және өз тәжірибеммен бөлісуге дайынмын.

Тұжырымдама туралы шешім қабылдаңыз

Бастапқыда мен шарап барын мүлде ашқым келмеді, бірақ шарап бутигі ашқым келді, өйткені жұмыстың аясы мен схемасы маған жақсы таныс. Бірақ менің серіктесім шарап барына жақын нәрсе алғысы келді. Нәтижесінде біз винотека мен бар арасындағы крест жасауды шештік.

Жоба адамдар кез келген уақытта баруға, бір стақан шарап ішуге және олармен бірге бөтелке немесе бірнеше сатып алуға қуанышты болатын шарап бутигі ретінде ойластырылған. Бізде тек үш үстел болды, зәйтүн және ірімшік сияқты шарапқа арналған тағамдардың ең аз жиынтығы болды, әдеттегі шарап тізімі болмады, сөрелерде шараптың үлкен ассортименті ұсынылды, барлық бағалар бөтелкелерде көрсетілген.

Бірақ мұндай дүкен форматын таңдау өзін ақтамады: жұмыстың бірінші айы форматты түзету қажет екенін көрсетті. Келушілер шарапты дәмін татып көрді, бірақ оны қораптарға салуға асықпады. Екінші жағынан, адамдар залдағы үстелдерге отырып, шарап ішкенді ұнататын. Орындарды біртіндеп көбейттік, олар міндетті түрде толығады. Содан кейін дүкен форматынан бас тартып, жобаны бар ретінде дамыту туралы шешім қабылданды.

Мұның бәрі тұжырымдама таңдау ең маңызды кезең екеніне алғы сөз.

Сіз өзіңіздің аудиторияңыздың кім екенін, оны не ұсынатыныңызды және соңында не алғыңыз келетінін түсінуіңіз керек.

Егер, менің жағдайымдай, сіз әлі де таңдауда қателескен болсаңыз, ең бастысы - оны уақытында түсініп, толық сәтсіздікке жол бермей, қателермен жұмыс істеу үшін шаралар қабылдау.

Керемет бөлмені табыңыз

Мекемеңіздің орналасқан жерін шешіңіз. Бұл орталықта, қозғалысы жақсы, бірақ міндетті түрде бірінші жолда емес орын болса жақсы. Жақын жерде жақсы тұрғын үй кластерінің болуы сөзсіз плюс. Тұрғын емес ғимаратта бөлмені алу жақсы, бірақ бұл өте қолайлы: мұндай сайттар өте сирек кездеседі, әсіресе Мәскеуде. Сонымен қатар, олардың жалға алу құны өте жоғары бағаланады. Тағы бір нұсқа - тұрғын үйдің бірінші қабаты, бірақ көршілеріңізбен мүмкін болатын қақтығыстарға дайын болыңыз.

Өте кішкентай үй-жайлар, шамамен 100 м², көптеген рестораторлар қабылдауға дайын емес шарап барына жарамды. Ал мұндай сайтты жалға алу сізге әлдеқайда арзан болады.

Жөндеу үшін айтарлықтай соманы кепілге қоюды ұмытпаңыз. Өкінішке орай, көбінесе тамақтандыруға арналған үй-жайлар жақсы жағдайда емес жалға беріледі. Бұрын бір барларымыздың орнында заң кеңсесі болатын, тек жөндеуге ғана миллион рубль жұмсадық: қалқаларды бұзу, кеңсенің ақ қабырғаларын бояу және т.б.

Жобаның әр тынысына қатысыңыз

Иә, әрине, сізге сенетін команда керек, бірақ бизнестің дамуын сырттан бақылап отыру бәрібір нәтиже бермейді. Жобаны түсінудің ең жақсы жолы - барлық мәліметтерге сүңгу. Даяшыдан әкімшіге дейін барлық лауазымдарда тағылымдамадан өту, толыққанды ауысымға өту. Бұл сізге жұмыстың барлығында, тіпті ең кішкентай бөлшектерде де тәжірибе мен түсінік береді.

Қонақтармен залда сөйлескен кезде сіз тамаша кері байланыс ала аласыз, қонақтардың реакциясы мен эмоцияларын көре аласыз, олардың қалаулары мен үміттерін жақсы түсініп, жұмысты дұрыс бағытта реттей аласыз.

Бұл тәжірибе маған көп көмектесті. Залда жұмыс істей отырып, мен адамдар шарап барына атмосфера, көңіл-күй және тірі қарым-қатынас үшін келетінін түсіндім. Олар жай ғана жақсы қызмет көрсетуді ғана қалайды. Қонақтар қатысуды, назар аударуды, қарапайым күлкі мен мейірімді көріністі қалайды. Мен эмоционалды қызмет тарихы адамдарға жетіспейтін нәрсе екенін түсіндім. Даяшы тәрелкені сыпайы түрде қойғанда жақсы қызмет көрсету өте жақсы, бірақ жеткіліксіз. Тәжірибе көрсеткендей, қонаққа мекемеге барған сайын эмоциялар көп болса, ол сыншы болудан тезірек бас тартып, сіздің тарапыңызды алады.

Командаңызды ынталандырыңыз

Ең басты эмоционалды заряд, әрине, қызметкерлер. Бірақ мейрамхана иелері жиі бір маңызды сәтті жіберіп алады: қызметкер қонаққа жағымды эмоциялар беріп қана қоймай, оны өзі де сезінуі керек. Ал егер сіздің қызметкеріңіз барлық әрекеттерді тамаша орындаса, бірақ сол сәтте жағымсыз эмоцияларды бастан өткерсе, қонақ оларды міндетті түрде сезінеді.

Көшбасшы ретінде сіз командаға мейрамхана өміріндегі әрбір адамның үлесі мен рөлі қаншалықты маңызды екенін көрсетуіңіз керек. Әрқашан командадағы эмоционалдық фон мен климатты түсіруге тырысыңыз.

Қызметкерлерді іріктеуге ерекше назар аудару керек. Бұл, негізінен, мұндай қызметті ұсынуға дайын адамдар болуы керек. Өкінішке орай, әркім эмоциялармен жұмыс істей алмайды.

Жалпы қызмет көрсетудің негізгі әдістерін үйретуге болады, бірақ күлімсіреуді, адамдарды сезінуді, қарым-қатынас жасауды және жылы пікір айтуды үйрету мүмкін емес.

Әрбір қызметкерге барынша әсер етуге, корпоративтік мәдениетті қолдауға, команда құруға барынша уақыт пен күш жұмсауға тырысыңыз. Тренингтер, ішкі іс-шаралар, корпоративтік таңғы ас, экскурсиялар ұйымдастырыңыз.

Мысалы, біз ең жақсы қызметкерлерді шарап зауыттарына жібереміз: жігіттер қызықты уақыт өткізеді, демалып, жаңа білім алады, эмоцияларға толы және алға жылжу үшін әсерлер мен мотивацияға толы оралады. Тағы бір тамаша мысал – корпоративтік таңғы ас, онда бүкіл компания жиналып, қорытынды жасай алады.

Қызметкерлер компанияға қажет екенін білгенде, олар әрқашан ұжымда қолдау таба алатын кезде, ортақ идея жұқтырған кезде және олардың нәтижелері неғұрлым жоғары болса, компания соғұрлым табысты болатындығын түсінеді, олар процеске көбірек қатысады. Сонда нәтиже көп күттірмейді.

Өзіңіз туралы айтыңыз

Егер сіз мейрамхана ашылғаннан кейін бірден есік алдында кезек болады деп ойласаңыз, онда бұл мүлде олай емес. Әсіресе, бұл сіздің бірінші жобаңыз болса және нарықта әлі атыңыз болмаса. Ауызша сөз барлық уақытта жақсы жұмыс істеді, бірақ қазір бұл жеткіліксіз. Ағымдағы бәсекелестікпен (және соңғы бірнеше жылда мейрамхана индустриясы алға қарай батыл секіріс жасады), қонақты қызықтыру, оған әсер ету, ол әртүрлі мекемелердің ішінен сізді таңдауы үшін одан да қиын болды. Ал әлеуметтік желі, БАҚ-пен жұмыс жасау сияқты құралдарды елемеу мүмкін болмай қалды.

Өзіңіз туралы, жаңалықтар мен оқиғалар туралы айтыңыз, мейлі ол жаңа мәзір, жетістік немесе оқиға болсын, жоба мен команда өміріндегі сәттермен бөлісіңіз.

Сіз БАҚ есебінен блогерлер мен пікір көшбасшыларын тарта аласыз, бар аудиториямен жұмыс жасай аласыз және жаңасын тарта аласыз.

Сондай-ақ, қазір көптеген адамдар ресторатордың жеке брендін насихаттауға назар аударады. Қонақтар жобаларды құрылтайшының жеке бренді арқылы қабылдай бастады, тек мекеменің өзіне ғана емес, оның артында тұрған адамдарға деген қызығушылықты байқауға болады.

Мейрамхана бизнесі өте қауіпті. Нарық соңғы екі жылда әсіресе тез өзгерді, ал қонақтар көбірек хабардар және таңдаулы бола бастады. Сондықтан, мейрамхана бизнесінде саусағыңызды импульсте ұстау, трендтерді ұстану немесе оларды өзіңіз айту өте маңызды. Сыртқы факторларға, сән үрдістеріне немесе тұрақсыз экономикалық жағдайға тез бейімделу. Қонақтарыңыздың пікірлерін тыңдаңыз, бірақ сонымен бірге таңдалған тұжырымдаманы ұстаныңыз және барлығына ыңғайлы болуға тырыспаңыз.