Өзіңіздің барменіңіз: үйде коктейль жасау үшін не білуіңіз керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Үйде коктейльдер дайындасаңыз, кейбір нюанстарды ескеру маңызды. Лайф-хакер кәсіби бар менеджерінен ингредиенттердің дұрыс комбинациясын қалай таңдауға, пропорцияларды анықтауға және сусындарды жасау идеяларын қайдан алуға болатынын сұрады.

Дайындық және құралдар

Егер сіз үйдегі коктейльдерді араластыру мәселесіне толығырақ тоқталсаңыз, онда мен сізге бар бизнесі туралы әдебиеттерді қарауға кеңес беремін. Мысалы, жаңадан бастаушыға Дэвид Вондрихтің The Barmen Bible және IMBIBE кітаптарын оқу керек. Біріншіден, бұл сусынды неден араластырғаныңызды және соңында не шығуы керек екенін жақсы түсінуге көмектеседі. Екіншіден, бұл өте қызықты.

Ненің және не болатынының тоқсан бес пайызы ойлап табылған. Ал қалған 5% -ға түсетін бірегей коктейльдер - бұл кішкентай ғажайып және, әдетте, апат. Бірақ ештеңе істемейтіндер үшін апаттар да болмайды.

Коктейльдерді дайындауда аспаптар маңызды рөл атқарады. Олар барменнің қолының жалғасы.

Жақсы нәтиже алу үшін сізге қажет нәрсенің бәрі: ыңғайлы және сенімді шейкер, араластырғыш стақан, бар қасық, сүзгі, жұқа сүзгі және, әрине, жақсы мұз (мұз жасағыштан алынған үлкен шаршы мұз).

Жабдықты таңдаған кезде «қымбат - жоғары сапа» ережесі әрқашан жұмыс істемейді.

Шейкер

Шейкерді таңдағанда, ашық тұрған бөлігін қолыңызбен қысып көріңіз. Металл қатты иілсе, шейкер көп ұзамай ағып кетеді. Көзілдірік бір-біріне тығыз орналасуы керек және дұрыс соғылған кезде оңай ашылуы керек.

Араластыратын ыдыс

Араластыратын ыдыс ауыр салмақты қалың шыныдан жасалған болуы керек. Сіз темірді таңдай аласыз, бірақ бұл өте ыңғайлы және эстетикалық емес.

Шыны стақанда сусын жасаудың барлық рақымы сусынды көргенде, онда артық ештеңе жоқ екенін көресіз.

Бар қасық

Қасықты таңдағанда, оның ауырлық центрімен бәрі реттелгеніне және оның қолыңызға ыңғайлы орналасуына көз жеткізу жеткілікті. Қалғаны талғамға байланысты.

Сүзгі

Сүзгі – бармен шейкерден стақанға коктейль құйған кезде үлкен мұз бөлшектерін немесе жеміс бөліктерін електен өткізетін құрал.

Сүзгілердің екі түрі бар:

• Julep сүзгісі (шетінде серіппесіз). Ол ұсақталған мұз толтырылған стакандардан ішу үшін сабан ойлап табылғанға дейін ойлап табылған.
• Серіппесі бар стандартты сүзгі.

Олардың барлығы жақсы. Қайсысын таңдау талғамға байланысты.

Жұқа сүзгі

Шын мәнінде, бұл қарапайым сүзгі, тіпті құрылыс дүкенінен де шығуы мүмкін. Дегенмен, тесіктер неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы.

Араластыру техникасы

Қышқыл бөлігі жоқ сусындар (бұл әдетте лимон немесе лайм шырыны) - Негрони немесе Американо, Арно немесе Бижу - стақанда оңай араластырылады. Ингредиенттерді стақанға құйып, мұз қосып, араластыру жеткілікті. Содан кейін мұздан салқындатылған стақанға ағызыңыз немесе мұзбен ішіңіз - бұл дәм мәселесі.

Бірақ, не айтса да, жақсы сусынды шейкер мен мұзсыз араластыра алмайсыз. Араластырудың екі негізгі әдісі бар - шайқау және жуу. Қалғанының бәрі - араластырыңыз (блендермен шайқаңыз), құрастырыңыз (мұзға құйыңыз), қабаттаңыз (қабаттарға қойыңыз) - клубтың немесе жағажай кешінің жаңғырығы.

Шейк

Бармен алдымен арзанырақ ингредиенттерді құяды. Егер сіз қателессеңіз, қатенің құны аз болады.

Ингредиенттер шейкерде болғанда, мұз қосуға болады. Шейкер мұзға толы болуы керек - осылайша сусын сумен аз сұйылтылған болады.

Стакандағы мұз неғұрлым көп болса, соғұрлым ол баяу еріп, су аз болады.

Сусынды 3-6 секунд бойы қарқынды шайқағаннан кейін оны пайдаланылған мұздан сүзгі арқылы салқындатылған стақанға сүзу керек. Мүмкін, шейкерде жемістер, жалбыз, насыбайгүл және т.б. Шыныда жақсы таза сусын болуы керек.

Басқару

Бірдей оқиға: ингредиенттер, мұз, араластыру, сүзгі.

ПІЛ

Егер сіз өзіңізге қарапайым қоспаны жасап жатсаңыз, ELEPHANT клубының күлкілі ережесі бар: шыны, мұз, негіз, толтырғыш.

Күшті бөлік (негіз) кедір-бұдыр мен алкоголизмді тегістеу үшін алдымен мұзға құйылады. Қымбат емес алкоголь аралас сусындарда қолданылатындықтан, ол әдетте хош иісті, өткір және алкогольді болады. Екі немесе үш ингредиент дұрыс араласпайды, сондықтан алкогольді тегістеп, салқындату керек.

Пропорциялар және құрылым

«Коктейль» сөзі (ағылшынша коктейль – «cock's tail») терең қазып алсақ, аралас сусындардың шағын ғана санаты.

Коктейль - бұл күшті бөлік, тәтті бөлік, ащы бөлік және су немесе сода.

Әрбір сусынның өзіндік құрылымы немесе санаты бар. Әлемде мұндай құрылымдардың саны 15-17-ден аспайды.

• Дейзи: қатты бөлік, ликер тәтті бөлігі, қышқыл бөлігі. Бұл құрылымы бар коктейльдің мысалы - Маргарита.
• Физ: күшті бөлік, қышқыл бөлік, тәтті бөлік, ақуыз және сода. Бұл құрылымы бар коктейльдің мысалы - Джин Физ.
• Коллинз … Физден айырмашылығы - ақуыздың болмауы. Бұл құрылымы бар коктейльдің мысалы - Джон Коллинз.
• Сауэр(әдетте жұмыртқаның ақтығы бар сусын): күшті бөлігі, қышқыл бөлігі және тәтті бөлігі. Бұл құрылымы бар коктейльдің мысалы - қышқыл виски.
• Мартини: бірнеше тамшы вермутпен безендірілген берік бөлік.

Кез келген кәсіби бармен ингредиенттерді жай ғана алмастыра алады. Сөздерді сөйлемге ауыстыру, әдемі сөз тіркестерін қосу сияқты. Қалғаны техника мен тактикаға байланысты. Мұндағы тактика дегеніміз, сіз қаншалықты жоғары сапалы спиртті және кімге жасайтыныңызды таңдауды білдіреді.

Комбинациялар

Үйде коктейльдерді араластырғанда, керемет дәлелденген комбинацияларға назар аударыңыз:

• шарап, жалбыз және мүкжидек;
• арақ және насыбайгүл;
• виски және пассиферлік жемістер;
• амаро (шөптік ликер) және шие;
• текила, қызанақ және балдыркөк;
• текила және апельсин.

Коктейльдер үшін сатып алынған ғана емес, сонымен қатар үйдегі сироптарды да пайдаланыңыз. Бұл тәжірибе үшін толық алаң.

Мысалы, үйде жасалған даршын сиропын жасау үшін 800 грамм қант, 1 литр су және 20 грамм даршын таяқшаларын қолдануға болады. Бұл Red Neck коктейлі үшін өте қолайлы (40 мл үй бурбоны, 20 мл даршын сиропы, 20 мл қышқыл, 100 мл құрғақ алма сидрі, гарнир үшін 10 г бекон).

Ал егер 500 г бөріқарақат кәмпиттерін 500 мл суға құйып, сұйық күйге дейін қайнатса, дәміне қарай жарқын бөріқарақат сиропын аласыз. Онымен бірге «Кәмпит ағашын» ішіп көруге кеңес береміз (50 мл арақ, 30 мл үй бөріқарақат сиропы, 30 мл лимон шырыны, 15 мл қарақат ликері, 5 мл анар шәрбаты).

Ең ерекше комбинациялардың ішінде мен біздің экстравагантты, бірақ күрделі сусынымызды №14 ұсақтағышты атай аламын. Ол үшін шейкерде банан самбука, пассифрут пюресі, кілегей, лимон шырынын араластырып, жаңа хит алдық.

Бұл коктейльді үйде қайталау үшін сізге қажет:

• 50 мл банан самбука;
• 20 мл пассиферлік жеміс пюресі;
• 20 мл крем;
• 20 мл лимон шырыны;
• 10 мл қант шәрбаты;
• көпіршітілген кілегей;
• безендіруге арналған шие.

Эксперимент және коктейль атаулары

Дәмді сусындарды дайындау жақсы дәлелденген рецепттерді қажет етеді. Сіз классикалық коктейль рецепттерін негізге ала аласыз және өзіңізге бір нәрсе қоса аласыз.

Тәжірибе жасау және тіпті сәтсіз өнімді сынап көру өте маңызды. Сондықтан кейде өте ерекше комбинациялар ойға келеді, олар соңында жағымды таң қалдырады.

Атауды ойлап табудың нақты ережесі жоқ. Ментальды карта жасау оңайырақ - бәрі орнына келеді.

Мысалы, қолтырауын Генаның туған күнін Анапада атап өтіп, оған коктейль сыйлағымыз келеді. Біз қолтырауынмен, Анапамен, теңізбен, көк тікұшақпен және балмұздақпен ассоциацияларды іздейміз. Біз әр шеңберден бірдей ассоциацияларды жинап, сусын жасаймыз. Сәйкес ингредиенттерді анықтап, атауды мүсіндейміз.

Көбінесе атаулар ингредиенттерге құлақтарды тартады. Бұл тіпті күлкілі. Мысалы, «Островский» зімбірі бар ащы сусын немесе «Бейкүнә» шарабы бар коктейль.

Қалғанының бәрі бейнелер мен сөздердің ойыны ғана.

Мысалы, мен сусынның Low Kick деп аталатынын қалаймын. Бүгінгі таңда негізінен муай-тайдан шыққан керемет және сәнді атау. Лоу-кик, әдетте, көзге көрінбейтін соққы, ол нысанаға екі немесе үш рет тиіп, қарсыласты құлатады. Оны сусынға қалай байлау керек? Бәрі оңай. Сусын баяу, бірақ күшті болуы керек. Содан кейін талғамдар мен комбинациялар ойыны өз жұмысын жасайды.