Тұзды қашан қосу керек: аспазшы кеңестері

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Тұздың ащыны кетіретінін және тәтті дәмін арттыратынын білесіз бе? Немесе пісіру кезінде тұзды қосу уақыты дәмге ғана емес, сонымен қатар құрылымы мен сыртқы түріне де айтарлықтай әсер етуі мүмкін бе? Мұнда сізге өте пайдалы болуы мүмкін пісіруге арналған бірнеше кеңестер берілген.

Ащылықтан арылу

Тұздың ащылықты басатын сиқырлы қасиеті бар, сондықтан кейбір кофе ішетіндер қайнату алдында кофеге бір шымшым тұз қосады. Міне, сондықтан тұздалған зәйтүндер өте дәмді (шикі зәйтүндер өте ащы дәмге ие). Бұл қасиетті тексеру өте қарапайым: тілдің бір жағына тұз, ал екінші жағына ащы нәрсе қою керек. Тұзды дәмнің ащыны қалай жеңетінін бірден сезінесіз.

Біраз тәтті қосыңыз

Бұл ащы да, тәтті де дәмі бар өнімдерге қатысты. Ұқсас өнімнің жақсы мысалы - грейпфрут. Бұл жемістің тәтті еті ащы, жұқа қабықпен қапталған. Егер сіз бұл пленканы алып тастасаңыз, тәттіден ләззат аласыз. Сіз сондай-ақ фильмді қалдыра аласыз (бұл өте қиын), бірақ оның орнына аздап тұз қосып, ащы дәм кетеді. Сонымен қатар, тұз ащы дәмді кетіріп қана қоймайды, сонымен қатар тәттілікті арттырады.

Хош иісті күшейту

Тұз ащылықты кетіру және тәтті дәмді жақсартумен қатар, хош иісті де күшейтеді. Мысалы, грейпфрутқа немесе қауынға тұз қоссаңыз, дәм тәтті және күштірек болады.

Қашан тұздау керек?

Әртүрлі тағамдарға тұз қосу уақыты олардың дәмі мен хош иісіне айтарлықтай әсер етуі мүмкін.

Бұршақ дақылдары. Бұршақтарды тұзды суда қайнату ұсынылмайды, өйткені бұл олардың қатал болуына және жарылуына әкеледі.

Саңырауқұлақтар. Саңырауқұлақтарды тек пісірудің соңында ғана тұздау керек, әйтпесе олар жалқау, мыжылған және соншалықты хош иісті емес болып шығады.

Ет және соустар. Тұздықтар мен ет тағамдарының толық дәмін ашқысы келсе, оларды пісірудің ең басында тұздау керек. Стейк дайындауға арналған ұсыныстар есіңізде ме: шайқаңыз, тұз, бұрыш және 15 минутқа қалдырыңыз.

Қою. Әдетте қайнап келе жатқан тұзды суды пісіреді, содан кейін ғана тұздалған қайнаған суға макарон қосады. Сондай-ақ, көпшілігі осы макаронға арналған соусқа өте аз макарон суын қосады.