Нағыз Болонье соусын жасаудың 3 тәсілі

Мазмұны:

1. Классикалық Болонез соусы
2. Апалы-сіңлілі Симилерден алынған Болон соусы
3. Джейми Оливерден Болонез соусы

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Итальяндық классикалық және әйгілі аспазшылардың екі қызықты нұсқасы.

Болонез дәстүрлі түрде тагьятеллемен бірге беріледі. Сіз сондай-ақ лазанья жасау үшін соусты пайдалана аласыз.

1. Классикалық Болонез соусы

Болонез соусының классикалық рецептін Accademia Italiana della Cucina тіркеді.

Ингредиенттер

150 г панцетта;
3 ас қасық зәйтүн майы
50 г сары май;
50 г сәбіз;
50 г балдыркөк сабағы;
50 г пияз;
300 г тартылған сиыр еті;
100 мл қызыл шарап;
300 г пассатты желдер;
ет сорпасы - қанша қажет;
200 мл сүт;
дәміне қарай тұз;
ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;

Дайындық

Кәстрөлде немесе табада майдалап туралған панцетаны ерітіңіз. Екі майды қосып, майдалап туралған сәбізді, балдыркөк пен пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз.

Панцетта мен көкөністерді тартылған етпен және қоңырмен біріктіріңіз. Шарапты құйыңыз, араластырыңыз және буланғанша күтіңіз.

Кейбір аспаздар сиыр еті мен шошқа етінің қоспасын тең пропорцияда пайдаланады.

Төменгі желді қосып, тұздықты мезгіл-мезгіл араластыра отырып, қақпақпен 2 сағат қайнатыңыз. Еттің күйіп кетпеуі үшін қажет болса, сорпаға құйыңыз.

Пісірудің соңында сүт қосып, тұздық пен бұрышты дәмдеңіз.

2. Апалы-сіңлілі Симилерден алынған Болон соусы

Болоньядан келген егіз апалы-сіңлілі Маргарита мен Валерия Симили атақты аспаздар, аспаздық кітаптардың авторлары және аспаздық мектептің иелері. Олардың соусында тауық бауыры бар. Ал пісіру технологиясының өзі өте күрделі.

Ингредиенттер

1 тауық бауыры;
50 г панцетта немесе проссиутто;
500 г қызанақ;
400 мл ет сорпасы;
25 г сары май;
2 ас қасық зәйтүн майы
2 ас қасық майдалап туралған пияз;
2 ас қасық майдалап туралған балдыркөк сабағы
2 ас қасық майдалап туралған сәбіз
500 г сиыр еті;
100 мл ақ шарап;
400 мл сүт;
дәміне қарай тұз;
ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
бір шымшым ұнтақталған мускат жаңғағы.

Дайындық

Тауықтың бауырын пленкалар мен тамырлардан тазалап, майдалап тураңыз. Сондай-ақ панцетаны немесе просциуттоны кесіңіз.

Қызанақтарды аршып, пюре. Томат пюресін кастрюльге салып, сорпаны құйып, баяу отқа қойыңыз.

Үлкен табада майдың екі түрін де қыздырыңыз. Пиязды аздап қуырыңыз, содан кейін оны балдыркөкпен араластырыңыз және бір минуттан кейін сәбізді қосыңыз. Көкөністерді жұмсақ болғанша қуырыңыз, оларға панцетта немесе просциутто қосып, тағы бір минут пісіріңіз.

Ингредиенттерді табаның шетіне жылжытып, ортасына тауық бауырын салыңыз. Түсі толығымен өзгергенше оны кейде араластырып, қуырыңыз. Содан кейін оны қуырумен біріктіріңіз.

Үш жиынтықта тартылған етті қосыңыз. Табаның ортасын босатып, оған тартылған еттің үштен бірін қосыңыз. Қатты отта түсі өзгергенше қуырыңыз. Тартылған еттің қалған бөлігімен де солай жасаңыз.

Кішкене бөліктерде шарапты табаға құйып, ол буланғанша күтіңіз. Содан кейін бөліктерге ыстық сүт қосыңыз. Тұздықты тұз, бұрыш және мускат жаңғағымен дәмдеңіз.

Болоньезді сұйықтық тым тез буланып кетпеуі үшін кішірек контейнерге жіберіңіз. Ыстық сорпа мен томат пюресін қосып, араластыра отырып, соусты баяу отта шамамен 2 сағат пісіріңіз.

3. Джейми Оливерден Болонез соусы

Әйгілі британдық аспаз тұздықты әдеттен тыс түрде дайындайды - пеште қайнатылады. Ол сондай-ақ кептірілген қызанақ пен беконды пайдаланады.

Ингредиенттер

2 түйір сарымсақ;
1 пияз;
Жаңа розмариннің 2 бұтағы;
Беконның 6 жолағы;
1 ас қасық зәйтүн майы
500 г сиыр еті;
200 мл қызыл шарап;
280 г кептірілген қызанақ;
Өз шырынында 800 г консервіленген қызанақ.

Дайындық

Сарымсақ, пияз, розмарин және беконды майдалап тураңыз. Терең табада немесе кастрюльде майды орташа отта қыздырып, дайындалған ингредиенттерді қосыңыз. Кейде араластыра отырып, шамамен 5 минут пісіріңіз.

Ұнтақталған сиыр етін қосып, кейде араластыра отырып, 2-3 минут пісіріңіз. Шарапты құйып, сұйықтық көпіршіктене бастағанша күтіңіз.

Осы уақытта кептірілген қызанақтарды ағызып, блендермен пастаға ұнтақтаңыз. Оларды консервіленген қызанақпен бірге табаға қосыңыз. Соңғысын шпательмен сүртіңіз.

Табаны қақпақпен жабыңыз және 180 ° C дейін қыздырылған пешке 1 сағатқа қойыңыз. Пісірудің жартысына дейін тұздықты араластырыңыз. Сізге аздап құрғақ болып көрінсе, аздап су құйыңыз.