Кондитер цехын қалай ашуға болады: жеке тәжірибе

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Кәсіби білімнің маңыздылығы, ақшаны үнемдеудің жақсы жолдары және қызметкерлерді жұмысқа алудың қыр-сырлары туралы.

Менің кондитерлік цех ашуға деген жолым түк емес: мен заңгермін және құқық қорғау органдарында 15 жылдан астам қызмет еттім. Оның үстіне мен үш баланың анасымын. Бір кездері мен отбасына қамқорлық пен қызметті біріктіре алмайтынымды түсіндім: мен жедел іс-шараларға қатысуға, буксирлерде отыруға … және сонымен бірге балаларды бақылауға тура келді. Ал мен сүйікті хоббиім – нан пісіруді кәсіпке айналдыруды жөн көрдім.

Маған көп көмектескен кейбір кеңестермен бөлісемін.

Біріншіден, үйрен

Менде тамаша оқушы синдромы бар: мен оқымаған нәрсені сіз жасай алмайсыз деп ойлаймын. Сондықтан кешегі мектеп бітіруші түлектермен бірге тамақ техникумына студент атандым. Оқудағы тамаша үлгерімім үшін мені Мәскеу кондитерлік фабрикасына алты айлық тәжірибеге жіберді, онда аспазшыларды қоса алғанда, француздар болды. Мен шынымен шабыттандым және алған білімімді іс жүзінде қалай қолдануға болатынын түсіне бастадым.

Оқуды нөлден бастаудан қорықпаңыз. Бұл сізді мотивациялық семинарларға қарағанда әлдеқайда жақсы «зарядтай» алатын мектепке қайта оралу. Сіз таңдаған салада сенімді сезінесіз және кәсіби мамандармен және пікірлес адамдармен байланыс орнатасыз. Бұл сізге бұлттарда қалмай, нақты бизнес-жоспар құруға және оны ұстануға көмектеседі.

Менің мысалым мемлекеттік оқу орындарында аты-жөні жоқ оқуға болатынын көрсетеді: онда сіз тамаша академиялық база мен мемлекеттік дипломды ғана емес, сонымен қатар менің тағылымдама сияқты күтпеген мүмкіндіктерді де ала аласыз.

Ең жақсы артықшылықтарыңызды табыңыз

Өндіріс үшін үй-жайларды табу - технология мәселесі. Кондитерлік өнімдер үшін маңыздырақ, негізгі мәселе - тарату арналарын табу. Тұрақты түрде кімге өнім жеткізе алатынымызды түсіну үшін мен бәсекелестерге талдау жасадым.

Бір жағынан, сұраныстың өзгеруіне және нарық талаптарына тез жауап бере алмайтын ірі кондитерлік фабрикалар бар. Олардың өнімдері сәнді жас меценаттарға қызмет көрсететін кафелер үшін маңызды емес болады. Екінші жағынан, үй кондитерлері: олар емін-еркін жасай алады, бірақ олар заңнамалық шеңберден тыс. Біз жай ғана сәнді қаптамада сәнді десерттерді ұсына аламыз және мейрамханалар мен дүкендермен еш қиындықсыз ынтымақтаса аламыз.

Өзіңіздің артықшылықтарыңызды іздеңіз және оларды пайдаланыңыз. Бұл анық кеңес болып көрінетін, бірақ көпшілігі оны ұмытып, басқа біреудің жолын қайталауға тырысып, ешқайда кетпейді.

Клиенттерді ысырап етпеңіз

Мен өзім үшін табиғи ингредиенттер мен экологиялық таза қаптаманы қолданудың сұранысқа ие және жақын тұжырымдамасын таңдадым: пластик жоқ! Бұл да қымбатырақ жол екені анық. Бірақ мен өз ұстанымдарыңыз бен клиенттің жайлылығын үнемдей алмайтыныңызды түсіндім.

Әрине, шығындарды азайтуға көмектесетін белгілі бір трюктар бар.

Мысалы, біз қайта пайдалануға болатын қаптаманы қолданамыз - қайта пайдалануға болатын қаптама. Арзанырақ шығады. Біздің тұтынушыларымызға (кофеханалар мен дәмханалар) тұтынушыларға шыны банкаларды қайтарып, жағымды жеңілдік ала отырып, ғаламшар тазалығы үшін үлкен қозғалыстың бір бөлігі бола алатынын (қаншалықты әдепсіз болып көрінсе де) түсіндіруді ұсынамыз. әрбір келесі сатып алу.

Қызмет көрсетуге ақша үнемдеу мүмкіндігін іздеңіз, бірақ тұтынушыларға қызмет көрсетуді үнемдемеңіз.

Құтқаруға тырысып, өзіңізге зиян келтірмеу маңызды. Мысалы, кондитерлік цехтар көбінесе жұмысқа қажетті құжаттарды өз бетінше жасауға тырысады: санитарлық-эпидемиологиялық және т.б. Мен толық жауапкершілікпен айта аламын - бұл үлкен шығындарға әкеледі. Делдалдар тарту. Бұл сізге көп уақыт пен жүйкені үнемдейді. Мысалы, біз және банк арасындағы делдал қызметін атқаратын арнайы компания – төлем қызметін жеткізуші арқылы эквайрингті де қамтамасыз етеміз. Бұл жұмыс үлгісі Ресей үшін әлі де жаңа.

Жабдықтарды сатып алу туралы да айтуға болады. Пайдаланылған жабдықпен ақшаны үнемдеу әрекеті толығымен сәтсіздікке ұшырайды. Сіз жасырын ақаулар, бұзылулар және т.б. түріндегі жағымсыз тосынсыйларды шексіз аласыз. Шығындарды азайтқыңыз келе ме? Өңделмеген брендтерден жаңа жабдықты сатып алыңыз. Ескі жабдықты жөндеуге және оның қосалқы бөлшектеріне тапсырыс беруге күш пен ақша жұмсағанша, белгісіз компанияның жаңа планеталық араластырғышын сатып алып, кепілдік қызмет алған дұрыс.

Тәжірибелі адамдарды іздеңіз

Команда кез келген бизнестің негізгі құрамдастарының бірі болып табылады. Біздің команда тоғыз адамнан тұрады.

Бізде қазір бес кондитер жұмыс істейді. Мен ешқандай арнайы лайфхактарды қолданбадым: мен оларды кадрларды іздеуге арналған арнайы сайттардан іздедім. Бірақ тәжірибе негізінде мен кондитерлік цехта жұмысқа қабылдау кезінде назар аудару керек бірнеше маңызды ойларды тұжырымдадым.

Технологты немесе кондитерлерді үлкен жалақыға бірден жалдамаңыз. Технологиялық карталарды әзірлеу және үлгілерді жасау үшін бір реттік маманды жалдаңыз. Оның орнына күш-жігеріңізді жақсы, кәсіби және тәжірибелі кондитерлік аспазшылар тобын жалдауға бағыттаңыз.

Негізгі лауазымдарға өндірісте тәжірибесі бар адамдарды алыңыз. Жас мамандар мен «дүкенде тәжірибе жинақтауды» шешкен «үйдегі» кондитерлер сіздің оқуға кеткен уақытыңыздың үлкен шығыны болып табылады. Әдетте, өндірісте ешқашан жұмыс істемеген адамдар кондитер-аспаздың күнделікті өмірі пештің айналасында ваниль мен даршынның бұлтында тербелетін сиқыр емес, керісінше ауыр, кейде монотонды физикалық еңбек екенін өте алыс түсінеді. қателесу құқығы.

Мұндай жұмысқа дайын емес адамдардың шыдай алмай жай ғана кетіп қалуына тап болдық.

Неліктен бұлай болып жатқанын түсінгеннен кейін біз іріктеу қағидаттарын тұжырымдап, қазір жұмыс істеп жатқан мықты команда құра алдық.

Өндірістік персонал мен курьерден басқа, әрине, бізде басқару тобы бар. Оның ішінде мен, IT маманы және ұйымдастыру мәселелерімен айналысатын менеджер бар. Үшеуміз бұрыннан таныспыз, ортақ ісімізді жасау үшін бірігіп кеттік. Менің ойымша, шағын бизнестің пікірлес болуы және бір ортақ тапсырманы орындауға ұмтылуы өте маңызды.

Науқан туралы ұмытпаңыз

Біз өзімізді негізінен интернет арқылы жарнамалаймыз. Бұл контекстік жарнама және веб-сайт; біз сонымен қатар Instagram аккаунтын белсенді түрде дамытамыз. Біздің IT маманымыз дәл осылай істейді - шын мәнінде ол Интернетке қатысты барлық нәрсенің, соның ішінде жарнаманың маманы.

Әрине, біз классикалық маркетингті де назардан тыс қалдырмаймыз. Мысалы, біз өнімдердің тегін сынақ жинақтарын ұсынамыз және жоғарыда аталған бәсекеге қабілетті теңестіруді қолданамыз.