Үйде безе жасаудың 3 ең жақсы тәсілі

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Пеште, микротолқынды пеште және мультиваркте пісірудің барлық құпиялары мен егжей-тегжейлі сипаттамасы.

Сіз білуіңіз керек тамаша безенің 7 құпиясы

Безе рецептері қарапайым көрінеді: жұмыртқаның ағын қант ұнтағымен, кейде лимон шырынымен шайқау керек. Бірақ шынымен әуе десертті алу үшін бәрін дұрыс жасау керек.

1. Безеге арналған жұмыртқалар ең жаңа емес, шамамен бір апта бұрын болуы керек. Бұл жұмыртқалардың ағы жақсырақ ұрады.
2. Ақтарды сарысынан мүмкіндігінше мұқият бөліңіз. Ақуыз массасына тіпті аздап сарысы түссе, ол жай ғана ұрылмайды.
3. Жұмыртқаны тоңазытқыштан шығарғаннан кейін бірден ағын сарысынан ажырату керек. Бірақ шайқау алдында, ақтар бөлме температурасында жарты сағат бойы тұруы керек. Бұл безе негізін жұмсақ етеді.
4. Ақтарды таза, құрғақ ыдыста шайқаңыз. Миксердің қондырмалары бірдей болуы керек. Бір тамшы су немесе май болса да, сіз ақтарды көбікке айналдыра алмайсыз. Қауіпсіздік үшін алдымен ыдыстарды лимон шырынын, содан кейін қағаз сүлгімен сүртуге болады.
5. Қанттың орнына қант ұнтағын қолданыңыз. Олай болмаса, кәдімгі қантты кофе тартқышта ұнтақтауға болады. Протеин массасы ұнтақпен жақсырақ шайқалады. Сонымен қатар, қант дәндері безеде қалуы мүмкін, бұл десерт соншалықты нәзік болмайды.
6. Қант ұнтағын бұрын емес, ақтарды көбікке шайқағаннан кейін қосу керек. Жұмыртқа массасын ұрып-соғуды жалғастыра отырып, оны шамамен бір шай қасықпен құйып алу керек.
7. Масса көлемін жоғалтпау үшін соңында лимон шырыны қосылады. 1 жұмыртқаның ақтығына ½ шай қасық шырын мөлшерінде жалғастырыңыз. Бірақ егер сізде ақтарды тұрақты көбікке шайқаған жеткілікті күшті араластырғыш болса, шырын қосудың қажеті жоқ. Кез келген жағдайда, ол дайын десертке ешқандай зиян келтірмейді.

Тұмшапеште безені қалай дайындау керек

Бұл безені әуе және әдемі ететін классикалық рецепт.

Ингредиенттер

• 3 жұмыртқаның ақтығы;
• 180 г қант ұнтағы.

Безеге тағы не қосуға болады

Классикалық безенің дәмі мен сыртқы түрі әртараптандыруға көмектеседі:

• ванилин;
• даршын;
• тағамдық сығындылар немесе дәмдеуіштер (ваниль, бадам, жалбыз, жеміс және т.б.);
• тағамдық түстер (гельдік түстер безені жылтыр етеді, ал ұнтақ - күңгірт);
• туралған жаңғақтар;
• какао;
• кокос түйіршіктері.

Олар пісірудің соңында ақуыз массасына қосылады.

Бірақ сақ болыңыз. Майлар (мысалы, жаңғақтар) және сұйықтықтар көбік түзілуіне кедергі келтіруі мүмкін. Сондықтан, оны асырып, безені бүлдіргеннен гөрі, аздап қосқан дұрыс.

Тағам дәмін қосқыңыз келсе, ешқашан алкоголь негізіндегі дәмдерді қолданбаңыз. Ол да белоктардың көтерілуіне жол бермейді.

Дайындық

Ақтарды сарысынан бөліңіз. Жұмыртқаның ағын алдымен миксермен төмен жылдамдықта шамамен 30 секунд шайқаңыз. Ақтар көбіктене бастағанда, жылдамдықты орташа деңгейге дейін арттырыңыз және қалың ақ көбік пайда болғанша шайқаңыз.

Содан кейін қант ұнтағын біртіндеп қосыңыз. Араластырғышты өшіріп, безе негізін қасықпен араластырыңыз, қабырғалардан шайқау процесінде шашыраған ақуыз массасын алыңыз.

Содан кейін жоғары жылдамдықта тағы бірнеше минут шайқаңыз. Біркелкі консистенциясы бар қалың көбік болуы керек. Сіз безе негізінің дайындығын контейнерді төңкеріп көтеру арқылы тексере аласыз: ақуыз массасы орнында қалуы керек.

Дайын негізді аспаздық сөмкеге салыңыз. Кәдімгі қасықпен жетуге болады, бірақ десерт соншалықты әдемі болмайды.

Пешті 100 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын пергамент қағазымен сызып, үстіне безе жасаңыз.

Пісіру парағын пешке орташа деңгейде 1-1,5 сағатқа қойыңыз. Пісіру уақыты безенің мөлшеріне байланысты: олар неғұрлым аз болса, соғұрлым тезірек дайын болады. Тым үлкен безе үшін бұл шамамен 2 сағатты алады.

Пісіру кезінде пешті ашпаңыз. Температура айырмашылығына байланысты безе жарылуы мүмкін. Дайын безе пергаменттен оңай бөлінуі керек.

Пісіргеннен кейін пешті өшіріп, есікті сәл ашыңыз және бірнеше сағат бойы толығымен суығанша безені ішінде қалдырыңыз.

Мультипісіргіште безе қалай пісіруге болады

Мультипісіргіштің безелері пештің безелерінен еш айырмашылығы жоқ. Бұл пісіру әдісі, мысалы, пешті пайдалану мүмкін болмаса, қолайлы.

Ингредиенттердің пропорциялары мен безе негізін дайындау әдісі де классикалық рецепттен ерекшеленбейді. Бірақ беені бөліктерде дайындауға немесе ингредиенттердің мөлшерін 2-3 есе азайтуға тура келетінін есте сақтаңыз.

Дайындық

Мультипісіргіштің түбіне пергамент қағазын немесе фольганы салыңыз. Бір-бірінен аз қашықтықта қасық немесе пісіру сөмкесінің көмегімен оның үстіне безе жасаңыз.

«Пісіру» режимін қосып, қақпағын ашық күйде 1 сағат 20 минут пісіріңіз. Жабық қақпақ астында безе кеуіп кетпейді. Пісіргеннен кейін безені толығымен суығанша қақпағы ашық мультиваркте қалдырыңыз.

Микротолқынды пеште безе қалай пісіруге болады

Бұл безе пештен немесе мультиварктен жасалған десерт сияқты әуе болмайды. Микротолқынды пеште безе ішінен қызады, сондықтан пісіргеннен кейін ол тез шөгеді.

Бұл әдістің артықшылығы - сізге өте аз уақыт қажет. Безе де қытырлақ болады.

Ингредиенттердің мөлшері мен безе негізін дайындау әдісі классикалық рецепттен ерекшеленеді.

Ингредиенттер

• 1 жұмыртқаның ақтығы;
• 150 г қант ұнтағы.

Дайындық

Ақ пен сарысын ажыратыңыз. Протеин мен қант ұнтағын араластырыңыз. Мұны араластырғышпен жасауға болады, немесе сіз шайқағышты немесе кәдімгі қасықты пайдалана аласыз. Бұл сіздің қолыңызбен илеуге болатын қалың қамырды жасайды.

Оны бірнеше кішкене бөліктерге бөліп, оларды шарларға айналдырыңыз. Шарларды бір-бірінен өте үлкен қашықтықта пергамент немесе қағаз сүлгілері төселген табаққа салыңыз.

Безені максималды қуатта 30 секунд пісіріңіз. Пісіру процесінде қамыр жайылады, сондықтан безе тегіс болып шығады.

Безелерді қалай және қанша сақтау керек

Безе ылғалға жақсы төзбейді, сондықтан ол тоңазытқышта дымқыл болады. Оны ауа өткізбейтін контейнерде бөлме температурасында бір аптадан артық емес сақтау керек.

Айтпақшы, безе жұмыртқасыз да пісіруге болады. Мұны істеу үшін аквафабаны қолданыңыз - қайнатылған бұршақ дақылдарынан алынған сұйықтық, ол көпіршікке айналады. Сіз осы мақаланың соңында осындай тапсырыстық безенің егжей-тегжейлі рецептін таба аласыз: