Эспрессодан салқын бруттарға дейін: кофе сусынының хит парағы

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Кофехана мәзірінде ондаған атаулар бар және олардың көпшілігі кездейсоқ келушілерге белгісіз. Лайф-хакер сізге қиындыққа тап болмас үшін сусындардың көптігін және кофе қайнатудың әдеттен тыс тәсілдерін түсінуге көмектеседі.

Ыстық кофе сусындар

Эспрессо

Ыстық су ұнтақталған кофе қосылған сүзгіден жоғары қысыммен өткізілетін сусын. Эспрессо негізінде кофе сусындарының ондаған басқа түрлері дайындалады.

Доппио

Орташа деңгейден жоғары кофеханалар бұл сусынды эспрессо немесе қос эспрессо ретінде ұсынады, ал доппио позициясының өзі мәзірде жиі жоқ.

Ристретто

Кофе күштірек ұнататындар үшін. Бірдей эспрессо, бірақ кішірек және күштірек.

Лунго

Лунго – төгілуі ұзағырақ, пісірілуі ұзағырақ болатын эспрессо. Аз қарқынды, бірақ ащы дәмі бар.

Американо

Americano бір немесе екі порция эспрессодан дайындалады, оған 30-дан 470 мл ыстық су қосылады.

Капучино

Ыстық сүт қосылған эспрессо, оның үстіңгі қабаты біркелкі жылтыр көбікке шайқалады. Капучиноны қантсыз ішу әдеттегідей, ол сүттің табиғи тәттілігіне байланысты дәмді.

Латте

Рецепттерде кейбір айырмашылықтар бар, бірақ мәні өзгеріссіз қалады: латте - сүт қосылған кофе. Бұл сусынның капучинодан басты айырмашылығы - латте қайнату кезінде сүтке эспрессо қосылады, керісінше емес. Егер сізді эспрессо сүт пен сүт көбікімен араластыратын пропорциялар қызықтырса, баристадан сұраңыз: көптеген кофеқайнатқыштардың бұл мәселе бойынша өз пікірі бар. Тек сусынның атын дұрыс айтуды ұмытпаңыз: «латте» сөзіндегі екпін бірінші буынға түседі.

Раф кофесі

Эспрессо, кілегей (бұлғанған емес, сұйық) және ванильді қанттан тұратын сусын. Классикалық ванильді дәмнен басқа, кофеханалар цитрус, лаванда немесе, мысалы, жидек ұсына алады.

Жалпақ ақ

Жалпақ ақ капучино сияқты дайындалады. Айырмашылық сүт көбікінің деңгейінде, бұл кофе сусынды дайындаған кезде ол қатаң түрде 0,2 см құрайды.

Мокачино (мока)

Қосымша ингредиентті қамтитын латте түрі - шоколад (какао ұнтағы, сироп немесе ыстық шоколад түрінде).

Макьято

Макьято - сүт көбігі шеңбері бар эспрессо. Сүт құйылмайды, көбік қоңыр эспрессо жиегі бар ақ шеңберді жасау үшін қасықпен мұқият төселеді.

Кортадо

Эспрессо мен сүттің 1: 1 қатынасы бар сүт пен кофе сусыны.

Пикколо

Капучиноның миниатюралық нұсқасы. Пикколо жасау үшін эспрессо жасап, оны шайқап, оған сүт қосу керек.

Con panna

Кілегей қақпағы бар эспрессо немесе доппио.

Глейс (аффогато)

Балмұздақ кофесі. Глэйс пен аффогато дайындау әдісінде аздап ерекшеленуі мүмкін: аффогато үшін балмұздақ құйылатын эспрессо қолданылады, ал глейс рецепті кофе негізін таңдау және сусынға ингредиенттерді қосу тәртібі тұрғысынан соншалықты қатаң емес.

Вена кофесі

Рецепттер аздап өзгеруі мүмкін, бірақ негізгі принцип бірдей: Вена кофесі - кофе және кілегей.

Американдық стильдегі кофе (сүзгі кофе)

Кофенің үстіне жай ғана су құйып жасалған сусын (сусынға жай ғана су қосылатын американоға қарағанда). Тамшылататын кофе машинасында дайындалған.

Какао кофесі

Ингредиенттер мен дайындау әдісі сусынның атынан түсінікті. Пропорциялар әртүрлі болуы мүмкін.

Түрік кофесі

Кофенің бұл түрі түріктерде қайнатылады. Көптеген адамдар кофе машинасымен дайындалған сусындарды ішуден бас тартып, осы қайнату әдісін қалайды.

Ирландиялық кофе

Кофе, кілегей, қоңыр қант және ирланд вискиі.

Коньяк қосылған кофе

Ең танымал емес, бірақ кофехана мәзірінде әлі де табылған. Алкогольді коктейльге даршын, қалампыр немесе апельсин дәмі жиі қосылады.

Baileys кофесі

Ирландиялық кремді ликер қосылған кофе сусынының тағы бір нұсқасы.

Суық кофе сусындар

Фраппе

Frappe кофесі көбік пайда болғанша шайқалғанша, бір немесе екі порция эспрессо, қант және аздап суды қолданып, шейкер немесе араластырғыш арқылы дайындалады. Сусын суық су, мұз және сүт қосылған шыны стақанда беріледі.

Мұзды латте

Мұзды латте жасау әдістері әртүрлі болуы мүмкін. Танымал рецепттердің бірі суық сүтті, сиропты және ұсақталған мұзды араластырып, содан кейін алынған қоспаға эспрессо қосуды қамтиды.

Тай кофесі (вьетнамдық кофе)

Суық кофе мен сүтті сусын келесідей дайындалады: қоюландырылған сүт пен кофе мұзы бар стаканға қосылады, содан кейін сүт немесе кілегей құйылады. Дегенмен, соңғы екі ингредиенттерді қосу міндетті емес.

Суық Брю

Кофе қабаты арқылы суық суды тамызу немесе ұнтақталған кофені ыстық емес суда ұзақ уақыт тұндыру арқылы дайындалатын кофе сусыны. Дегенмен, пісіру әдістері әртүрлі болуы мүмкін: кейбіреулері суық брустарды ыстық қайнатады, содан кейін оларды күрт суытады.

Нитро кофе

Nitro кофе кофе сусынының түрі емес, оны жасау тәсілі, соның арқасында кофе газдалған. Әдетте, нитрокофе - салқын қайнатпаның газдалған нұсқасы.

Эспрессо тоник

Эспрессо мен тоник қосылған сергітетін кофе сусыны. Лимон, суық су және түрлі сироптар да жиі қосылады.

Кофе қайнатудың балама жолдары

Пурвер

Пуровер - қайнату әдісі, онда ыстық су ұнтақталған кофе арқылы қағаз сүзгісі бар арнайы шұңқырда өтеді. Бұл жағдайда сусынның күшін ұнтақталған кофенің мөлшерін азайту немесе көбейту арқылы реттеуге болады. Бұл әдіс Hario немесе V60 деп те аталады (Hario V60 - құйып алу әдісімен кофе қайнатуға арналған құрылғы).

Француз баспасөзі

Француз баспасөзі - кофе дайындауға арналған құрылғының атауы, сондай-ақ инфузия және сығу әдісімен кофе жасау әдісінің өзі. Француз баспасөзі тамаша кофелердің шынайы дәмі мен хош иісін ашуға мүмкіндік береді деп саналады.

Ақылды және Бонавита

Мұндай шұңқырларда қайнату «үстіне құю» әдісіне ұқсас, бірақ әдеттегі Hario V60 орнына басқа құрылғылар қолданылады. Кофе қайнатылғаннан кейін шұңқырдың төменгі клапаны ашылады, кофе сүзгі арқылы шыныаяққа ағызылады және енді сумен байланыста болмайды. Сусынның дәмі тазарақ, шаңы аз.

Калита

Шұңқырда үш тесігі бар тегіс түбі біркелкі шығаруға мүмкіндік береді. Саңылаулардың арқасында су шұңқырда аздап сақталады және дәмнің бай болуына ықпал ететін кофені қосымша қайнатады.

Aeropress

Аэропресс жұмыс істеу принципі бойынша «үйдегі эспрессо» деп аталады, ол кофе машинасында эспрессо дайындауға ұқсас. Аэропрессте дайындалған сусын аздап бұлыңғыр болып шығады, ал дәмі қанық және тығыз.

Сифон

Сифондағы ыстық су қысыммен кофе арқылы өтеді. Осылайша дайындалған сусын визуалды түрде таза және шай сияқты, бірақ сонымен бірге оған тән дәм мен хош иістің барлық нюанстарын сақтайды.

Chemex

Kemex-те кофе сусынын жасау қышқыл кофелердің ашылуына мүмкіндік береді. Бұл ретте тәттілікке баса назар аударылып, сусынның шамадан тыс ащылығы тегістеледі.