Дәмді тұшпара қалай жасауға болады. GIF файлдары бар қадамдық нұсқаулар

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Ең жақсы толтырулар, дәмді қамыр және пісіру процесінің егжей-тегжейлі сипаттамасы.

Тұшпара үшін қамырды қалай жасауға болады

Тұшпараларға арналған қамыр қалыптау кезінде үзілмейтін және пісіру кезінде ыдырап кетпеуі үшін серпімді болуы керек. Мұны істеу үшін партияға ерекше назар аудару керек.

Ұнды бөліктерге бөліп, әр қосқаннан кейін қасықпен араластырған дұрыс (сізге рецептте көрсетілген ұн мөлшерінен сәл аз немесе көп қажет болуы мүмкін). Қамыр қоюланғанда, оны қолыңызбен жақсылап илеңіз: шамамен 7 минут қажет. Дайын қамыр қолыңызға жабыспауы керек. Бұл көмектеспесе, көбірек ұн қосып, илеуді жалғастырыңыз.

Дайын қамырды тамақ пленкасымен немесе сүлгімен жауып, бөлме температурасында жарты сағатқа қалдырыңыз.

Судағы қамыр тұзды салмасы бар тұшпара үшін тамаша. Ал сүттегі немесе айрандағы қамырды тәтті тұшпара жасау үшін қолданған дұрыс. Қаласаңыз, оған қант қосуға да болады.

1. Судағы қамыр

Ингредиенттер

• 200 мл мұзды су;
• 1 жұмыртқа;
• ½ шай қасық тұз;
• 400 г ұн.

Дайындық

Су, жұмыртқа және тұзды тегіс болғанша араластырыңыз. Еленген ұнды қосып, қамыр илеңіз.

2. Кефир қамыры

Ингредиенттер

• 200 мл айран;
• 1 жұмыртқа;
• ½ шай қасық тұз;
• 400 г ұн.

Дайындық

Кефирге жұмыртқа мен тұз қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Содан кейін електен өткізілген ұнды қосып, қамыр илеңіз.

3. Сүтке қамыр

Ингредиенттер

• 2 жұмыртқа;
• ½ шай қасық тұз;
• 200 мл жылы сүт;
• 1 ас қасық өсімдік майы;
• 400 г ұн.

Дайындық

Жұмыртқа мен тұзды шайқаңыз. Сүт пен сары майды құйып, жақсылап араластырыңыз. Ұнды қосып, қамыр илеңіз.

4. Жұмыртқасыз шоколадты қамыр

Ингредиенттер

• 400 г ұн;
• ½ шай қасық тұз;
• 50 мл өсімдік майы;
• 250 мл қайнаған су.

Дайындық

Ұнды електен өткізіп, оған тұз қосыңыз. Май мен қайнаған суға құйып, қамыр илеңіз.

Тұшпара үшін салманы қалай жасауға болады

Көбінесе еттен жасалған тұшпаралардан айырмашылығы, тұшпара кез келген нәрсемен толтырылуы мүмкін: жидектер, көкөністер, сүзбе, ірімшік және тіпті дәл сол ет, жай ғана дайындалған. Мұнда тұшпараларға арналған ең көп таралған және дәмді толтыруға арналған кейбір рецепттер берілген.

1. Картоп қосылған тұшпара

Ингредиенттер

• 500 г картоп;
• дәміне қарай тұз;
• 1 пияз;
• аздап өсімдік майы;
• 50 г сары май;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• жасыл - міндетті емес.

Дайындық

Картопты тазалап, жұмсақ болғанша тұзды суға қайнатыңыз. Пиязды турап, өсімдік майына қуырыңыз. Картопты ағызып, сары май мен пюре қосыңыз. Пияз мен бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз және аздап суытыңыз. Картопқа аскөк немесе жасыл пияз сияқты туралған шөптерді қосуға болады.

2. Саңырауқұлақ қосылған тұшпара

Ингредиенттер

• 500 г саңырауқұлақтар;
• 1 пияз;
• бірнеше ас қасық өсімдік майы;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық

Өзіңіз таңдаған кез келген саңырауқұлақты алыңыз. Оларды блендермен ұнтақтаңыз немесе қолмен майдалап тураңыз. Қызып тұрған майға туралған пиязды қызарғанша қуырыңыз. Оған саңырауқұлақтар мен дәмдеуіштерді қосып, саңырауқұлақтар дайын болғанша кейде араластыра отырып, қуырыңыз.

Сіз картоп-саңырауқұлақ салмасын жасай аласыз. Мұны істеу үшін сізге картоп пюресі мен қуырылған саңырауқұлақтарды шамамен 1: 2 қатынасында араластыру керек.

3. Сүзбе қосылған тұшпара

Тәтті салмаға арналған ингредиенттер

• 500 г сүзбе;
• дәміне қарай қант;
• бір шымшым ванилин.

Дәмді толтыруға арналған ингредиенттер

• 500 г сүзбе;
• кез келген жасыл 1 байламы;
• дәміне қарай тұз.

Дайындық

Тәтті салма үшін сүзбе, қант және ванилинді біріктіріңіз. Тұзды үшін - сүзбе, майдалап туралған шөптер мен тұз.

4. Жидектер қосылған тұшпара

Ингредиенттер

• 400 г кез келген жидек;
• 1-2 ас қасық крахмал;
• дәміне қарай қант.

Дайындық

Жаңа піскен және мұздатылған жидектер де жарайды. Артық сұйықтықты төгу үшін соңғысын дуршлагқа тастаңыз. Кейбір жидектер, мысалы, шие, ерігеннен кейін әлі де жеткілікті ылғалды. Болашақ толтыруды қалыңдату үшін жидектерге крахмал қосып, араластырыңыз. Дайындалған қамыр бөліктеріне бір уақытта бірнеше тұтас жидектерді салып, шамамен ⅓ шай қасық қант себіңіз.

Айтпақшы, мұздатылған жидектерден тамшылаған шырыннан тұшпара үшін дәмді тұздық жасауға болады. Мұны істеу үшін шырынды қантпен араластырыңыз және қант ерігенше және қоспасы қалыңдатылғанша, кейде араластырып, баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін оны қаймақпен немесе табиғи йогуртпен араластырыңыз. Дәміне қарай ингредиенттердің мөлшерін таңдаңыз.

5. Ірімшік қосылған тұшпара

Ингредиенттер

400 г қатты ірімшік

Дайындық

Сізге тек дөрекі үккіште үккіштен өткізу керек. Кез келген ірімшік жасайды. Бірақ сіздің таңдауыңыз болашақ тұшпараларға әсер ететінін есте сақтаңыз. Толтырманың жарқын, бай дәмін алғыңыз келсе, сәйкес ірімшікті таңдаңыз - хош иісті және тұздырақ.

Айтпақшы, картопты толтыруға үгітілген ірімшікті де қосуға болады. Пюре мен ірімшіктің үлесі шамамен 1: 3 құрайды.

6. Қырыққабат қосылған тұшпара

Ингредиенттер

• 1 пияз;
• 1 сәбіз;
• аздап өсімдік майы;
• 300 г қырыққабат;
• 100 мл су;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық

Пиязды турап, сәбізді үккіштен өткізіп, майға қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін туралған қырыққабатты қосып, аздап қуырыңыз. Су қосып, қырыққабат жұмсарғанша қайнатыңыз. Салманы тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Аздап суытыңыз.

Қуырылған қырыққабатты картоп пюресі, қуырылған ет немесе саңырауқұлақтармен шамамен 1: 1 қатынасында араластыруға болады. Жаңа қырыққабаттың орнына, алдымен жақсылап сығу керек қырыққабатты қабылдауға болады.

7. Ет қосылған тұшпара

Ингредиенттер

• 1 пияз;
• бірнеше ас қасық өсімдік майы;
• 500 г кез келген тартылған ет;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық

Пиязды турап, қызған майға қызарғанша қуырыңыз. Оған тартылған ет пен дәмдеуіштерді қосып, ет жұмсақ болғанша, кейде араластыра отырып, қуыруды жалғастырыңыз. Бұл шамамен 15-20 минутты алады.

Тұшпара қалай жасауға болады

Үстелге ұн себіңіз де, қамырды біркелкі, жұқа етіп жайыңыз. Шеңберлерді кесу үшін шыны немесе басқа құралды пайдаланыңыз. Қалған қамырды қолдарыңызбен жақсылап есте сақтаңыз, оны қайтадан жайып, көбірек бланкілер жасаңыз.

Салманы әр шеңбердің ортасына салыңыз. Оның мөлшері бланкілердің мөлшеріне байланысты. Салмасы тым аз болса, бір қамырды жейсіз. Ал егер тым көп болса, онда пісіру кезінде тұшпара құлап кетуі мүмкін.

Содан кейін салманы екіге бүктеп, шеттерін мықтап соқырлаңыз. Толтырма қамырдың сыртына шықпайтынына көз жеткізіңіз.

Сіз тұшпараны осы пішінде қалдыра аласыз немесе алынған тігістен шошқа жасай аласыз. Ол үшін бір жаққа жылжытып, қамырдың шетін аз-аздан қысыңыз.

Тұшпараларды қалай дайындау керек

Пісіруді бірнеше кезеңге бөлген дұрыс. Егер сіз бірден көп тұшпара дайындасаңыз, олар бір-біріне жабысып қалуы мүмкін.

Тұшпара қайнаған тұзды суға салып, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Тәтті салма болса да, суды тұздау міндетті болып табылады. Тұз тұшпаралардың бір-біріне жабысып қалуынан сақтайды. Ол үшін суға аздап өсімдік майын қосуға да болады.

Тұшпараларды ақырын араластырыңыз және олардың жүзуін күтіңіз. Бұл бірнеше минутты алады. Содан кейін оларды қамырдың қалыңдығына қарай тағы 2-5 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде тұшпараны мезгіл-мезгіл араластырыңыз.

Тағы қалай тұшпара жасауға болады

Баяу пештегі тұшпара

Жұпқа

Бумен пісіру ыдысын өсімдік майымен немесе сары маймен майлаңыз. Сол жерде тұшпара бір-біріне тиіп кетпеуі үшін бір қабатқа қойыңыз. Мультипісіргіш ыдысқа екі стақан су құйып, контейнерді салыңыз. Қақпақты жауып, бумен 15 минут пісіріңіз.

Суда

Мультипісіргіш ыдысын жартысына дейін ыстық сумен толтырып, тұз себіңіз. Тұшпараларды суға салып, қақпағын жауып, «Бумен қайнату» режимінде 3-5 минут пісіріңіз.

Кәстрөлді пайдаланып буға пісірілген тұшпара

Кәстрөлде суды қайнатыңыз. Бу саптамасын маймен майлап, табаға салыңыз. Ол суға тиіп кетпеуі керек. Тұшпара бір-біріне тиіп кетпес үшін бір қабат етіп үстіне қойыңыз. Қақпағын жауып, жоғары отта 5-7 минут қайнатыңыз.

Егер сізде арнайы бумен пісіргіш қондырма болмаса, әдеттегі дәкені пайдалануға болады. Кәстрөлді судың үштен біріне толтырыңыз. Дәмді кәстрөлдің үстіне мықтап тартыңыз. Суды қайнатыңыз, тұшпара бір-біріне тиіп кетпес үшін дәкеге салыңыз да, жабыңыз. 10 минуттай пісіріңіз.

Микротолқынды пеште тұшпара

Тұшпараларды бір қабатқа терең микротолқынды пешке салыңыз. Ыстық суға құйыңыз, бірақ онымен тұшпараны толығымен жаппаңыз. Суға аздап тұз қосыңыз.

Тұшпараларды қақпақпен немесе тарелкамен жабыңыз. Микротолқынды пешті толық қуатта бір минутқа қосыңыз. Су қайнаған кезде қуатты орташа деңгейге дейін азайтып, шамамен 8 минут пісіріңіз. Тұшпараларды өшірілген микротолқынды пеште тағы 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін олардан суды төгіңіз.

Қуыруға арналған табада тұшпара

Бұл әдіс тұздалған салмасы бар тұшпара жасау үшін қолайлы. Бірақ егер сіз әлі де тәтті тұшпара қуырғыңыз келсе, онда өсімдік майын емес, сары майды қолданыңыз.

Табада аздап майды қыздырып, тұшпараны бір қабатқа салыңыз. Орташа отта алтын қоңырға дейін қуырыңыз, әр жағынан бірнеше минут.

Қуырылған тұшпара пирожныйларға ұқсайды. Егер сіз оларды аздап қызартқыңыз келсе, онда қайнатылған тұшпараны қуыруға болады.

Бонус: жалқау тұшпараларды қалай жасауға болады

Жалқау тұшпара дайындағанда, салма қамырға оралмайды, бірақ оған тікелей араласады. Сондықтан тағам тез және оңай дайындалады. Шын мәнінде, бұл үшін ол өз атауын алды. Біз сізге осы ерекше, бірақ өте дәмді тұшпара үшін екі рецепт ұсынамыз.

1. Сүзбе қосылған жалқау тұшпара

Классикалық рецепт сүзбе пайдалануды қамтиды.

Ингредиенттер

• 500 г сүзбе;
• 3 жұмыртқаның сарысы;
• 40 г сары май;
• 2-3 ас қасық қант;
• дәміне қарай тұз;
• 100 г ұн.

Дайындық

Егер сізде түйіршіктелген сүзбе болса, алдымен оны електен өткізген дұрыс. Бұл тұшпараларды нәзік етеді.

Сүзбе, жұмыртқаның сарысы, ерітілген сары майды, қантты және бір шымшым тұзды тегіс болғанша біріктіріңіз. Содан кейін ұн қосып, қамыр илеңіз. Одан шұжықты орап, қолыңызбен жоғарыдан аздап ұсақтап, кішкене гауһар тастарды кесіңіз.

Қамыр бөліктерін мезгіл-мезгіл араластырып, қайнаған тұзды суға бөліктерге салыңыз. Олар көтерілгенде, тағы 2-4 минут пісіріңіз. Сары май, қаймақ немесе сүйікті джем қосылған жалқау тұшпараларды ұсыныңыз.

2. Картоп қосылған жалқау тұшпара

Және бұл рецепт әсіресе картоп пюресі қалғанда және қызықты нәрсе дайындағыңыз келсе жақсы. Дегенмен, әсіресе тұшпара үшін картоп пюресін де жасауға болады.

Ингредиенттер

• 700 г картоп;
• дәміне қарай тұз;
• 1 пияз;
• аздап өсімдік майы;
• 50 г сары май;
• 2 жұмыртқа;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 100 г ұн.

Дайындық

Картопты аршып, тұзды суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Пиязды турап, қызған майға қызарғанша қуырыңыз.

Картоптың суын ағызып, май құйып, картоп пюресімен сүртіңіз. Суыған кезде жұмыртқа мен бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз. Ұнды қосып, біртекті қамыр илеңіз. Мүмкін аздап көбірек ұн қажет болуы мүмкін.

Қамырдан шұжықты орап, кішкене кесектерге кесіңіз. Оларды қайнаған тұзды суға бөліктерге салыңыз. Олар көтерілгенде, тағы 2-3 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында қуырылған пиязды себіңіз.