Дәмді хинкалиді қалай жасауға болады: қамыр мен толтыруға арналған ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Ет, саңырауқұлақ, ірімшік, картоп және тіпті балықпен хинкалиді қайнатыңыз, қуырыңыз, пісіріңіз. Нені таңдасаңыз да дәмді болады!

Хинкалиге арналған қамырды қалай жасауға болады

Хинкали қамырын жасау үшін сізге тек үш ингредиент қажет: ұн, су және тұз. Алғашқы екеуі 2: 1 қатынасында араласады, үшіншісі дәміне қарай қосылады. Яғни, 1 кг ұнға 500 мл су мен бір шымшым тұз қосу керек.

Қамырды қолмен немесе илегішпен илеуге болады. Екіншісі сіздің тапсырмаңызды айтарлықтай жеңілдетеді, өйткені масса тығыз болып шығады, онымен жұмыс істеу қиын.

Тегіс және серпімді болғанша қамыр илеңіз. Содан кейін массаны допқа айналдырып, пленкамен жауып, 20-30 минутқа қалдырыңыз.

Хинкали салмасын қалай жасауға болады

Бастапқыда хинкали тек қой етінен жасалған. Қазір еттің басқа түрлері де, саңырауқұлақтар, ірімшіктер мен көкөністер де қолданылады.

Хинкали мінсіз болуы үшін толтырудың салмағы шамамен қамырға қолданылатын ұнның салмағына тең болуы керек.

Дәстүрлі ет салмасын қалай жасауға болады

Ингредиенттер

• 1 кг қой еті, сиыр еті, шошқа еті немесе әртүрлі ет түрлерінің қоспасы;
• дәміне қарай тұз;
• 1 байлам кинза;
• 3 түйір сарымсақ;
• 2-3 пияз;
• 250-500 мл су, минералды судан жақсы.

Дайындық

Етті тураңыз. Оны пышақпен майдалап тураған дұрыс деп есептеледі - осылайша ол көбірек шырын шығарады. Дегенмен, әрине, оны ет тартқыштан өткізіп жіберуге болады. Сатып алынған тартылған етті пайдаланудан бас тартқан дұрыс.

Тұз қосыңыз (шамамен бір ас қасық, бірақ сіздің дәміңізге сүйену жақсы), туралған кинза, туралған сарымсақ және пияз. Кейбір аспаздар тартылған етті шырынды ету үшін көбірек пияз қосуға кеңес береді.

Толтырманы сұйық қаймақ консистенциясына дейін сумен сұйылтыңыз.

Су міндетті түрде - онсыз сорпа болмайды. Жоғары сапалы минералды қолданған дұрыс: бұл тағамның дәміне әсер етеді.

Тауық пен ірімшік салмасын қалай жасауға болады

Ингредиенттер

• 400 г тауық еті;
• 1 орташа пияз;
• 50 мл ет сорпасы;
• 100 г үгітілген ірімшік;
• дәміне қарай тұз және қара бұрыш.

Дайындық

Филе мен пиязды өзіңізге ұнайтындай етіп тураңыз: пышақ, ет тартқыш, блендер немесе тағамдық процессор арқылы. Фаршқа сорпа мен ірімшік, тұз, бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.

Саңырауқұлақ салмасын қалай жасауға болады

Ингредиенттер

• 500 г порчини саңырауқұлақтары;
• 6-7 орташа пияз;
• өсімдік майы - қуыру үшін;
• 50 г сулугу;
• аздаған кинза шоғыры;
• дәміне қарай тұз және қара бұрыш.

Дайындық

Саңырауқұлақтар мен пиязды майдалап тураңыз, өсімдік майына қуырыңыз. Олардың суығанын күтіп, туралған ірімшік пен туралған кинза қосыңыз. Салманы, тұзды және бұрышты араластырыңыз.

Асқабақ салмасын қалай жасауға болады

Ингредиенттер

• 300 г асқабақ целлюлозасы;
• 1 кішкентай пияз;
• 50 г шошқа майы;
• дәміне қарай тұз және қара бұрыш.

Дайындық

Асқабақты, пиязды және беконды, тұзды, бұрышты майдалап тураңыз және араластырыңыз.

Картопты толтыруды қалай жасауға болады

Ингредиенттер

• 500 г картоп;
• 2-3 пияз;
• 5-6 ас қасық өсімдік майы;
• 1 байлам аскөк;
• 1 шай қасық зире;
• сарымсақ, тұз, қара және қызыл ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық

Картопты қайнатыңыз немесе жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пиязды ұсақтап турап, қызарғанша майға қуырыңыз.

Картопты пюре. Пияз, туралған аскөк, зире, туралған сарымсақ, тұз және бұрышпен біріктіріңіз.

Сулугуни салмасын қалай жасауға болады

Ингредиенттер

• 400 г сулугу;
• 100 г сүзбе немесе Адыге ірімшігі;
• тұз, қара бұрыш және басқа да сүйікті дәмдеуіштер - дәміне қарай;
• жаңа піскен шөптер - міндетті емес;
• кез келген майлы крем - дәміне қарай.

Дайындық

Сулугуниді дөрекі үккіште үккіштен өткізіңіз. Сүзбе немесе үгітілген Адыге ірімшігімен араластырыңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз және қажет болса, туралған шөптерді қосыңыз.

Салманы қамырға жайып жатқанда, үстіне кремді аздап құйыңыз.

Ескерту?

Чвиштари сулугунимен

Балық салмасын қалай жасауға болады

Ингредиенттер

• 1 кг кез келген балық филесі;
• 2-3 пияз;
• 1 байлам кинза, аскөк немесе ақжелкен
• дәміне қарай тұз және қара бұрыш;
• су - қанша қажет.

Дайындық

Филені пышақпен немесе ет тартқышпен майдалап тураңыз. Пиязды және шөптерді кесіңіз. Барлығын тұз бен бұрышпен араластырыңыз және толтыру құрғақ болмас үшін жеткілікті су қосыңыз.

Эксперимент?

Шпинаттан жасалған Фали

Хинкалиді қалай мүсіндеуге болады

Қамырды бірдей бөліктерге бөліңіз. Әрқайсысын диаметрі 15-20 см жұқа қабатқа айналдырыңыз.

Әр нанның ортасына бір ас қасық салмасын салыңыз.

Содан кейін қамырдың шеттерін көтеріп, ұқыпты дорбаны алу үшін оларды бүктеп қысыңыз. Нағыз хинкалидің 18-20 қатпары болуы керек деп есептеледі. Рас, олар тағамның дәміне әсер етпейді.

Содан кейін саусақтарыңызбен хинкалидің негізін мықтап басып, құйрықты кесіңіз немесе жыртыңыз.

Грузин аспазының осы процедураны қалай жеңетінін қараңыз.

Маңызды мәселе: хинкалиді болашақта пайдалану үшін пісіру әдеттегідей емес, тұшпара сияқты: қамыр дымқыл толтырудан дымқыл болуы мүмкін. Сондықтан бір уақытта жеуге болатын хинкалиді мүсіндеңіз.

Кәстрөлде хинкалиді қалай дайындау керек

Үлкен кастрюльге су құйып, тұз қосып, қайнатыңыз. Хинкалиді қайнаған суға ақырын салып, жүзіп кеткеннен кейін шамамен 10 минут пісіріңіз.

Дайын хинкалиді жаңадан ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеуге болады. Және олармен бірге тұздықтарды беруді ұмытпаңыз.

Хинкалиді баяу пеште қалай дайындау керек

Сондай-ақ мультиваркті пайдалануға болады. Ыдысқа су құйып, Сорпа режимін қосыңыз. Су қайнаған кезде, хинкалиді қойып, 15-20 минут пісіріңіз.

Хинкалиді қалай қуыруға болады

Өсімдік майын терең табада немесе кастрюльде қыздырыңыз. Оған хинкалиді салып, қызарғанша әртүрлі жағына қуырыңыз. Осыдан кейін, хинкалидің түбін жабатындай етіп аздап су құйып, баяу отта 10 минуттай жабылған қайнатыңыз.

Пеште хинкалиді қалай пісіруге болады

Хинкалиді пісірме табаққа салыңыз. Біраз ыстық су құйып, қамырға сары майдың кішкене бөліктерін салыңыз. 180 ° C температурада шамамен 30 минут пісіріңіз.

Хинкали мұздатылған болса, оларды бөлме температурасында шамамен бір сағатқа қалдырыңыз.

Сондай-ақ, хинкалиден кастрюльге ұқсас нәрсе жасауға болады. Оларды бір қабатқа майланған пісірме табаққа салыңыз. Қаласаңыз, хинкали астына қызанақ кесектерін қоюға болады. Бөлшектерді үгітілген ірімшікпен жабыңыз және оларды 180-190 ° C дейін қыздырылған пешке 30-40 минутқа жіберіңіз.

Хинкалиді қалай дұрыс жеуге болады

Қолдар, басқа ештеңе жоқ. Хинкалиді құйрығынан алыңыз, қамырды тістеп, сорпаны ақырын ішіңіз. Содан кейін құйрықтан басқаның бәрін жейді: ол тек көмекші рөл атқарады.

Сондай-ақ оқыңыз?

• Тауық еті
• Жұмыртқасыз және ірімшіксіз картоп пен шпинат қосылған хачапури
• Жүгері ұны мчади
• Жаңғақ қосылған қызыл бұршақ лобиосы
• Тауық етінен Чихиртма