Мазмұны:
- Котлеттерді неден дайындау керек
- Фаршты дайындау және котлеттерді қалай жасауға болады
- Котлеттерді қалай нан пісіру керек
- Котлеттерді қалай қуыруға болады
- Пеште котлеттерді қалай дайындау керек
- Котлеттерді баяу пеште қалай дайындау керек
- Котлеттерді қалай бумен пісіруге болады
- Рецепттер
2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02
Кәдімгі ет пен балық торттарын дәмнің салтанатына айналдыруға шешім қабылдағандар үшін егжей-тегжейлі нұсқаулар. Анықтамалық тартылған етке не қосу керектігін, шырынды котлеттерді буға пісірілген, пеште немесе табада қалай дұрыс нан және пісіру керектігін біліңіз.
Котлеттерді неден дайындау керек
Ет
Котлеттерге арналған тартылған етті салқындатылған майсыз еттен өзіңіз жасаған дұрыс. Классикалық дерлік нұсқасы - 2: 1 қатынасында сиыр мен шошқа етінің қоспасы. Таза шошқа етінен жасалған котлеттер өте майлы болуы мүмкін, ал сиыр етінен жасалған котлеттер жеткілікті шырынды емес.
Сондай-ақ котлеттерге тауық, күркетауық немесе тек құс етін қосуға болады.
Балық
Негізінде кез келген балық котлеттерге жарайды. Ең бастысы, оның ішінде сүйектер аз. Сондықтан ірі тұқымды филелерді таңдаған дұрыс: одан котлеттерді ұсақ сүйекті балықтарға қарағанда пісіру әлдеқайда оңай. Лосось, треска, пиленга, галибут өте қолайлы.
Басқа ингредиенттер
Пияз. Ол міндетті түрде етпен туралған немесе майдалап туралған (бұл жағдайда оны аздап қуырып, суытқан дұрыс), содан кейін тартылған етке қосыңыз. Сіз, әрине, пиязды майда үккішпен кесуге болады, бірақ бұл процесс өте күмәнді рахат.
1 кг ет үшін 2-3 орташа пияз жеткілікті.
Ескірген ақ нан (нан). Бұл котлеттердің пішінін сақтау және жұмсақ болу үшін қажет. Нанды қайнаған суға, сүтке немесе кілегейге малып, сығып, қабығын алып, ет тартқыштан өткізу керек. Оның артық мөлшері қажет емес: 1 кг тартылған ет үшін 100-200 г жеткілікті.
Көкөністер: асқабақ, сәбіз, картоп, қызылша, асқабақ. Олар котлеттерді шырынды және нәзік етеді. Қажет болса, оларды нанға ауыстыруға болады. Көкөністерді үккішпен тураған дұрыс.
Жұмыртқа. Даулы ингредиент: Кейбір аспаздар пирожныйларды қатты етеді деп ойлайды. Дегенмен, жұмыртқа тартылған етті желімдеуге көмектеседі. Оны асыра алмау үшін 1 кг тартылған етке екі жұмыртқадан артық пайдаланбаған дұрыс.
Тұз. 1 кг тартылған ет үшін шамамен 1 шай қасық тұз жеткілікті.
Дәмдеуіштер мен шөптер. Қара бұрыш, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштерді қосуды ұмытпаңыз - қажет болса.
Су, май және т.б. Котлеттердің шырынды болуы үшін тартылған етке бірнеше ас қасық мұзды су, бір қасық өсімдік майы немесе бір текше сары май қосуға болады.
Балық торттарына тағамға нәзіктік беретін кілегей немесе балықтың дәмін арттыратын лимон шырынын қосуға болады.
Фаршты дайындау және котлеттерді қалай жасауға болады
- Етті турамас бұрын, одан барлық тамырларды, пленкаларды, сүйектерді және шеміршекті алып тастаңыз.
- Егер сіз барлық ингредиенттерді ұсақтап жатсаңыз, тартылған ет біркелкі болуы үшін оларды ауыстырып көріңіз.
- Тартылған етті қолыңызбен жақсылап илеп, шайқау керек - осылайша ол оттегімен қаныққан болады. Бұл ас үйге дақ түсірмеу үшін жоғары қабырғалы кастрюльде жасалуы мүмкін. Бұл жағдайда тартылған етті контейнердің түбіне бірнеше рет тастау керек.
- Дайын фаршты тамақ пленкасымен жауып, демалуы үшін 30 минутқа тоңазытқышқа қойған дұрыс. Осыдан кейін оны қайтадан араластыру керек.
- Котлеттерді дымқыл қолмен мүсіндеу керек, сондықтан тартылған ет саусақтарыңызға жабысып қалмайды.
- Бірдей мөлшердегі котлеттерді жасауға тырысыңыз, тым кішкентай ұсақтамаңыз: котлеттер неғұрлым үлкен болса, соғұрлым олар шырынды болады. Котлеттерді тегіс және біркелкі ұстау үшін алақандарыңызбен сипап қойыңыз.
Котлеттерді қалай нан пісіру керек
Нан пісіру шырынның котлеттердің ішінде қалуына көмектеседі, сондықтан оны елемеуге болмайды. Сіз нан үгінділерін (дүкенде сатып алынған немесе құрғақ наннан үйде жасалған), ұнды, ұсақталған жаңғақтарды және күнжіт дәндерін пайдалана аласыз.
Крекер майды көбірек сіңіретінін есте сақтаңыз. Сондықтан, котлеттердің майлылығын азайтқыңыз келсе, нан пісірудің басқа нұсқаларын таңдаңыз немесе дайын котлеттерді қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Котлеттерді қалай қуыруға болады
Торттарды сары маймен жақсы қыздырылған табаға салыңыз. Олардың арасында қашықтықты қалдыруды ұмытпаңыз, әйтпесе олар қуырмайды, бірақ бұқтырылады.
Алдымен бір жағын қатты отта 1-2 минут қуырыңыз, содан кейін отты азайтып, тағы 3-4 минут пісіруді жалғастырыңыз. Мұны екінші жағынан қайталаңыз. Осыдан кейін сіз котлеттерді қақпақтың астына 5-8 минут бойы қараңғылауға болады.
Кез келген котлеттерді қуыру үшін 20 минут жеткілікті. Егер күмәндансаңыз, олардың біреуін пышақпен тесіңіз: жеңіл шырын тағамның дайын екенін көрсетеді.
Пеште котлеттерді қалай дайындау керек
Торттарды майланған пісірме табаққа салып, 180-200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. 15-20 минуттан кейін пісіру парағына жарты стакан су құйып, пирожныйларды тағы 10-15 минут пісіріңіз.
Сондай-ақ, пеште қуырылған пирожныйларды пісіруге болады. Бұл жағдайда оларды 160-180 градус температурада пісірген дұрыс.
Котлеттерді баяу пеште қалай дайындау керек
Мультипісіргіште пісіру үшін «Қуыру» немесе «Пісіру» режимдері қолайлы. Орташа пісіру уақыты 40-50 минут.
Котлеттерді әр 15-20 минут сайын айналдырыңыз. Егер олар күйе бастаса, аздап су қосуға болады (шамамен ¼ кесе).
Котлеттерді қалай бумен пісіруге болады
Тамақты дайындаудың ең оңай жолы - қос қазандықта. Сізге тек ішіндегі нұсқаулықта көрсетілген су мөлшерін құйып, котлеттерді салып, құрылғыны қосып, тартылған етке байланысты пісіріңіз:
- 20-30 минут - құс және балық котлеттері үшін;
- 30-40 минут - ет котлеттері үшін.
Егер сізде бумен пісіргіш болмаса, пирожныйларды су ваннасында пісіруге болады. Мұны істеу үшін кастрюльде суды қайнатыңыз, сұйықтыққа тиіп кетпеуі үшін үстіне үлкен електен салып, құрылымды қақпақпен жабыңыз. Бұл жағдайда кастрюль мен електің диаметрі шамамен бірдей болуы керек екенін ескеріңіз.
Рецепттер
Пожарский котлеттері
Ингредиенттер
- 750 г тауық еті (кеуде және жамбас филесі тең бөліктерде);
- 350 г ескірген нан;
- 220 мл сүт;
- 30 г сары май;
- 2 жұмыртқа;
- 1 шай қасық тұз
- ½ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- май немесе май - қуыру үшін.
Дайындық
150 г нанды сүтке салып қойыңыз. Ол ісінген кезде оны сығып, ет тартқыштан тауық етінің целлюлозасымен бірге өткізіңіз. Сүтті төкпеңіз: ол бәрібір пайдалы болады. Фаршқа 30 г жұмсақ сары май, тұз және бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз және бір жаққа қойыңыз.
Нан үгінділерін бөлек дайындаңыз. Мұны істеу үшін қалған 200 г нанды кішкене текшелерге (шамамен 4 мм жағы) кесіп, оларды құрғатыңыз. Бір тостаған сүтке жұмыртқа, бір шымшым тұз қосып, араластырыңыз.
Тартылған етті дымқыл қолдармен орташа котлеттерге айналдырыңыз. Әрқайсысын сүт қоспасына батырып, содан кейін нан үгінділеріне айналдырып, сары маймен жақсы қыздырылған табаға салыңыз. Орташа отта пирожныйларды екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.
Саңырауқұлақтар қосылған ет котлеттері
Ингредиенттер
- 300 г сиыр еті;
- 200 г шошқа еті;
- 150-200 г жаңа шампиньондар;
- 1 пияз;
- 1 жұмыртқа;
- 2 тілім ескірген ақ нан;
- 1-2 түйір сарымсақ;
- ұн - нан пісіруге арналған;
- өсімдік майы - қуыру үшін;
- дәміне қарай тұз, бұрыш және басқа дәмдеуіштер.
Дайындық
Алдымен саңырауқұлақ салмасын дайындаңыз. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтарды жақсылап шайып, құрғатыңыз, содан кейін оларды кішкене тілімдерге кесіңіз. Пиязды майдалап тураңыз, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, барлық су қайнағанша қуырыңыз. Соңында тұз бен бұрыш қосып, суытыңыз.
Толтырма салқындаған кезде, тартылған етті пісіруге болады. Етті еттартқыштан өткізіп, оған суға малынған нанды (қыртыссыз), жұмыртқа мен туралған сарымсақты қосыңыз. Тартылған етті тегіс болғанша араластырыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосып, қайтадан араластырыңыз және қолыңызбен шайқаңыз. Тартылған етті тоңазытқышта салқындатуға болады, бірақ содан кейін араластырып, қайтадан шайқауды ұмытпаңыз.
Тартылған етті дымқыл қолмен тегіс тортқа айналдырыңыз. Ортасына саңырауқұлақ салмасын салыңыз. Оны жаңадан ұсақталған пирожныймен жауып, дөңгелек пирожный жасаңыз. Салманың тартылған етден шықпайтынына және котлеттің өзі біркелкі, тігіссіз екеніне көз жеткізуге тырысыңыз.
Котлеттерді ұнға салып, маймен алдын ала қыздырылған табаға салыңыз. Екі жағын қызарғанша қуырыңыз (жоғарыда сипатталғандай) және жабық отта пісіріңіз.
Тартылған жұмыртқа мен сұлы жармасы қосылған балық торттары
Ингредиенттер
- 700 г треска филесі;
- 1 пияз;
- 2 жұмыртқа;
- 9 ас қасық сұлы жармасы;
- 3 ас қасық туралған кинза немесе ақжелкен
- 1 ас қасық лимон шырыны
- дәміне қарай тұз және ұнтақталған бұрыш;
- 100 г сары май;
- өсімдік майы - қуыру үшін.
Дайындық
Код филесі мен пиязды ет тартқыштан өткізіңіз. Фаршқа көк, 3 ас қасық сұлы жармасы, лимон шырыны, тұз, бұрыш қосыңыз. Барлығын араластырып, 30 минутқа қалдырыңыз. Осы уақытта жұмыртқаны қайнатыңыз, салқындатыңыз және текшелерге кесіңіз. Фаршқа жұмыртқа қосып, араластырыңыз.
Кофе тартқышта немесе блендерде 6 ас қасық сұлы ұнтағын ұнтақтаңыз: олар котлеттерді пісіру үшін қажет болады. Ылғал қолдармен тартылған етден шелпек жасап, ортасына бір шай қасық сары майды салып, котлет қалыптастырыңыз.
Котлеттерді туралған сұлы жармасына батырып, өсімдік майына қызарғанша қуырып, дереу пісірме табаққа жіберіңіз. Оны 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіп, 10-15 минут пісіріңіз.
Ұсынылған:
Дәмді және қытырлақ қырыққабатты дайындау құпиялары
Қырыққабатты қопсыту оны бүлдіру сияқты оңай. Бұл кеңестер тамаша нәтиже үшін дұрыс ингредиенттер мен ыдыстарды таңдауға көмектеседі
Цуккини құймақтарын қалай дайындау керек: рецепттер мен дәмді тағамның құпиялары
Классикалық цуккини құймақтары және көкөністер, шөптер және ет қосылған ауыз суаратын комбинациялар
Lifehacker сайтында 2018 жылдың ең дәмді рецепттері
Кәсіби аспазшы сияқты тамақ жасауды үйренгіңіз келе ме? Сіздердің назарларыңызға 2018 жылға арналған веб-сайтымызда жарияланған тағамдардың ең жақсы рецептерін ұсынамыз - мерекелік және күнделікті мәзірге лайықты идеялар
Үйдегі тамаша кофенің құпиялары
Сіз үйде шынымен дәмді кофе жасай аласыз, сізге бір нәрсені үйрену керек. Құдайлардың сусынының құпиялары - осы мақалада
9 корейлік дәмді баклажан рецепттері
Корей стиліндегі сәбіз, бұрыш, қияр, имбирь, сарымсақ және т.б. қосылған ащы баклажан. Оларды қазір ләззат алыңыз және қыста егін жинаңыз