Қолөнер сырасы: сатып алу кезінде нені іздеу керек және жалғанға қалай жол бермеу керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Лайф-хакер қай сыраны қолөнер сырасы деп санауға болатынын анықтады.

Қолөнер сырасы қайдан пайда болды?

Бірінші шағын тәуелсіз сыра қайнату зауыттары Ұлыбританияда 1970 жылдары пайда болды. Олар дәстүрлі алес жасауға маманданған. Ал 1978 жылдан кейін АҚШ-тың кейбір штаттарында үйде сыра қайнату заңдастырылған кезде, бұл үрдіс онда да танымал болды.

Ресейде бірінші тәуелсіз сыра қайнату зауыты 2008 жылы пайда болды, ал қолөнерді көп немесе аз жаппай тарату 2012 жылы басталды.

Нені нағыз қолөнер деп санауға болады

Қолөнер сырасы - бұл түпнұсқа рецепт бойынша тәуелсіз сыра қайнату зауытында қайнатылған сыра. Ол бөтелкелерде сатылады немесе арнайы стақандардағы барларға құйылады.

Американдық сыра қайнатушылар қауымдастығы нағыз қолөнерді қайната алатын мекемеге өте қатаң талаптар қояды:

1. Сыра зауыты жылына 6 миллион баррельден аспауы керек (бұл АҚШ-тағы сыра сатудың жылдық көлемінің 3% құрайды). Бір сыра бөшкесі 117,3 литрге тең, сондықтан сыра қайнату зауыты жылдық көлемі 703,8 миллион литрден аспауы керек.
2. Сыра зауыты тәуелсіз болуы керек. Оның акцияларының 25%-дан азы үшінші тұлғаларға тиесілі болуы мүмкін. Бұл инвесторлардың көп болуымен сыра қайнатушы еркін жасау және жаңа дәмдерді енгізу мүмкіндігінен айырылғанымен байланысты, олардың барлығы нақты коммерциялық пайда әкеле алмайды.
3. Сыра қайнату зауыты тек дәстүрлі ингредиенттерді (құлмақ, ашытқы, уыт) қолданып қана қоймай, сонымен қатар дәмдеуіштермен тәжірибе жасау керек. Шағын өндіріс көлемі партия тұтынушыға жетпей қалады деп қорықпай жаңа ингредиенттерді қосуға мүмкіндік береді.

Қолөнердің нақты анықтамасы тек АҚШ-та қайнатылған сыраға қатысты. Еуропада және Ресейде мұндай қатаң шеңберлер жоқ, сондықтан басты белгі сыра қайнатушының шығармашылық өзін-өзі жүзеге асыруы және жаңа қызықты дәмдерді іздеу болуы мүмкін.

Ең бастысы - түпнұсқа рецепттер және қандай да бір тұжырымдаманың болуы. Үлкен мәселе - Ресейде қолөнер сырасының анықтамасы жоқ.

Денис Павелчевский барлар мен келісімшарттық тәуелсіз Northside Brew сыра қайнату зауытының иесі

Еуропаның монастырларында орта ғасырлардан бері қайнатылған Trappist сырасымен бәрі түсінікті емес. Кейбіреулер оны қолөнер сырасы деп санаса, басқалары ресми сипаттамаларға сәйкес бұл сыраның жеке түрі деп санайды.

Ағылшын тілінде сөйлейтін сыра қайнату өндірісінде crafty термині де кездеседі. Ол формальды түрде авторлық критерийлерге сәйкес келетін, бірақ іргелі талаптарға сәйкес келмейтін сыраны анықтау үшін қолданылады. Мысалы, қызықты автордың талғамы сыра қайнату алыбын шығара бастағанда.

Крафттік сыра қай жерде қайнатылады және қанша сақталады

Ресейде қолөнер тәуелсіз шағын сыра қайнату зауыттарында немесе өзіңіздің рецептіңіз бойынша сыраның шағын партиясын тапсырыс беруге болатын зауыттарда қайнатылады. Оның көп бөлігі барлар мен алкоголь сататын арнайы дүкендер арқылы сатылады.

Тұтынушының бағасы бір қызмет көрсету үшін 150-ден 350 рубльге дейін өзгереді. Жоғары құны өндіріс көлемінің аздығына және табиғи ингредиенттерді пайдалануға байланысты.

Қолөнер сыра қайнатушылардың көпшілігі өз істеріне ынталы және құмар. Ал сорттардың алуан түрлілігі сыраны ұнатпаймын деп ойлайтындарға да өзіне ұнайтын нәрсені табуға мүмкіндік береді.

Крафт сырасының жарамдылық мерзімі әрқашан қаптамада көрсетіледі. Кейбір сорттар шарап сияқты бөтелкеде бірте-бірте пісіп, 25 жылға дейін сақталуы мүмкін. Орташа алғанда, қолөнер сырасының жарамдылық мерзімі алты айдан 5 жылға дейін. Әрине, біз жабық контейнер туралы айтып отырмыз.

Қолөнер сырасымен бірге жүретін 5 аббревиатура

1. ABV (көлем бойынша алкоголь) - сыраның күші. Дәлірек айтсақ, бұл аббревиатура көлемнің қанша пайызы алкогольдік екенін көрсетеді. Егжей-тегжейлі диаграмманы мына жерден табуға болады. Әлемдегі ең күшті сыра - 65% ABV бар шотландиялық Brewmeister Armageddon. Және бұл сусын әлі де сыра болып саналады!
2. ABW (салмақ бойынша алкоголь) - сыраның күшін көрсететін, бірақ оның салмағына қатысты азырақ сирек нұсқа. ABV алу үшін ABW-ті 1,25-ке көбейту керек.
3. IBU (халықаралық ащы бірліктері) сыра ащысының өлшемі болып табылады, ол сыра қайнату процесінде қолданылатын құлмаққа байланысты. Мұнда дәмнің қарқындылығын көрсететін кестені көруге болады. Мұндағы рекорд канадалық ұшатын маймылдар Альфа азғындыққа тиесілі және 2500 IBU құрайды. Салыстыру үшін: бозғылт лагерьде (Pale Lager, Light Lager) 8-12 ХББ, үнді ақшыл алесінде (IPA) - 60-80 ХББ, қос IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (стандартты анықтамалық әдіс) - сыраның түс қарқындылығы.
5. OG / FG (бастапқы гравитация / соңғы гравитация) - ашытылмаған / ашытылған суслоның ауырлығы. Көрсеткіштер неғұрлым жоғары болса, сусын соғұрлым бай және күшті болады.

Жалғанды қалай тануға болады

Craft сыра өндірісінің жаңалығы сонша, заңнамалық база мемлекеттік деңгейде әлі қалыптаспаған. Бүгінгі таңда өндірушілер кез-келген сыраны лагерден сәл түпнұсқарақ және қолөнер сырасы деп атай алады.

Нағыз қолөнер сырасы шағын сыра қайнату зауыттарынан келеді. Бірақ оны сыртқы түрімен ажырату өте қиын, сондықтан одан шығудың жалғыз жолы - айырмашылықты сезіну.

Александр Менфас MANFAS сыра зауытының бас сыра қайнатушысы

Арнайы барларда тырысудың ең ыңғайлы жолы. Олар сізге ұнайтын нәрсе туралы кеңес бере алады және олар нашар сыраны ұсынуы екіталай. Ресей сыра қайнатушылар одағының бағалауы бойынша, әрбір ірі қалада бір-бес барлар мен қолөнер сырасымен айналысатын арнайы дүкендер бар.

Жалған және шынайы қолөнер жоқ. Оның не екеніне ақылға қонымды анықтама болмағандықтан, оны қолдан жасау мүмкін емес. Жақсы сыра бар, жаман сыра бар. Жақсы сыра зауыты бар, жаманы бар.

Денис Павелчевский барлар мен келісімшарттық тәуелсіз Northside Brew сыра қайнату зауытының иесі

Untappd халықаралық қызметі таңдауыңызды жасауға көмектеседі. Онда тұтынушылар сыра қайнату зауыттары мен сыраның белгілі бір түрлерін бағалайды.

Қолөнер сырасы немен үйлеседі?

Нағыз қолөнердің негізгі белгісі - қызықты дәмнің болуы, сондықтан кептірілген балық немесе ащы тағамдар мұндай сырамен жұмыс істемейді. Дәл осы себепті қолөнер жасау, темекі шегу немесе кофе ішу алдында бұл ұсынылмайды.

Түрлі шараптар сияқты қолөнердің әртүрлі түрлері дәмді ашуға арналған әртүрлі өнімдермен біріктірілген. Жеңіл сыра үшін жеңіл тағамдарды, уыт сорттары үшін тәттіні, тартпа үшін ащы тағамдарды таңдаңыз. Егер сіз әртүрлі дәмдер мен опциялардан адасып қалсаңыз, өте ауыр сыраларды қоспағанда, көптеген қолөнер сыраларымен жұмыс істейтін әмбебап ірімшік немесе пиццаны алуға болады.

Жақсы мекемеде сізге сыраның белгілі бір түріне не жақсы сәйкес келетіні туралы әрқашан ақылға қонымды кеңес беріледі.

Сондай-ақ Американдық сыра қайнатушылар қауымдастығының ұсыныстарын орындауға болады. Сонымен, Pale Ale-ді ет немесе асқабақ бәлішімен, гамбургерлермен, ағылшын ірімшігімен (орыс шындықтары жағдайында - чеддармен) толықтыру ұсынылады. Үндістан ақшыл але ащы карри тағамымен, карамель алма пирогы немесе сәбіз пряниктері сияқты тәтті десерттермен жақсы үйлеседі. Imperial немесе Double IPA ысталған төс еті, грильдегі қой еті, қуырылған тауық еті немесе карамель ірімшігі немесе крем-брюли сияқты өте тәтті десерттер сияқты ауыр тағамдарды қажет етеді.