Кофехана ашпас бұрын көп ойланудың 5 себебі

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Басқарудың қарапайымдылығы және супер пайда - бұл миф.

Ресейдегі жаппай кофе бизнесі бір жылдан астам болды, мыңдаған адамдар өз мекемелерін ашып, жауып үлгерді, ал кофеге оңай ақша табу туралы миф әлі де ескірмейді. Кофехана тіпті қол жетімді бизнес-идеялардың әртүрлі тізіміне енгізілген, бұл сіздің жұмысыңызды тастамай-ақ жасалуы мүмкін. Бірақ оларды сатуға арналған 964 хабарландыру - бұл істердің біршама күрделірек екенін көрсететін нәзік түсінік.

Кофехана ашқан кезде мен де бұл кәсіпті негізгі жұмысыммен үйлестіре алатыныма сенімді болдым. Ол сондай-ақ кофе ақшасының жеңілдігіне, бұл бизнестің супер рентабельділігіне және тіпті итальяндық кофенің бар екеніне сенді.

Құпия: Итальяндық кофе жоқ. Бразилиялық, эфиопиялық, колумбиялық және тіпті қытайлық бар, бірақ Италияда кофе жай ғана өспейді. «Итальяндық кофе» сөз тіркесі қалыптасқан мифке негізделген маркетинг. 250 рубльдік бөтелкедегі ирландиялық виски жазуы сияқты.

Бірақ бұл сүт көбігіне жанып кеткен адамның мойындауы емес: менің кофеханам үш жылдан астам жұмыс істеп, тіпті шағын желіге айналды. Бірақ қазір мен кофенің ең жақсы бизнес-идея болмайтынының бес себебін білемін.

1. Маржиналдылық 20% қазірдің өзінде сәтті

Егер мен сізге кофехана франшизасын сататын болсам, мен жақсырақ нөмір бере алар едім. Әрине, бір ауыз сөз өтірік емес!

Ресейдегі кез келген кофеханадағы ең көп сатылатын сусын - үлкен капучино мысалында бір кесе кофенің рубль құрамын қарастырайық. Оның бағасы Бағалар бір миллион халқы бар провинциялық қала үшін көрсетілген, Мәскеу үшін екіге көбейтіледі - 150 рубль. Ондағы кофе дәндерінің құны шамамен 20 рубльді құрайды. Табыс - 650%! Сіз оқып бітіріп, Кофе дүкенінің иесі қол қойған визиткаларды басып шығаруға асығыңыз … Бірақ содан кейін біз сүтке 18 рубль және стақанға 7 рубль қосамыз. Әлі де жаман емес: бастапқы құны - 45 рубль, пайда - 230%.

Бірақ, егер сізге ынталы қызметкер қажет болса, бариста үшін сатудың пайызын есептеп көрейік. Клиентке бонустық карта бойынша пайыз, егер сізге адал қонақ қажет болса. Баристаның сағаттық жалақысын қосайық. Жалға алу. Тұрмыстық қызмет. Тазалау. Салықтар. Банктік комиссиялар. Сіздің пайдаңызды қысқартатын тағы 30 шығыс бабы. Әрине, сіз ақша таба аласыз. Бірақ, кез келген қоғамдық тамақтандыру сияқты, кофехана супермаржиналды бизнес емес.

Кез келген кофехана автоматтандыру жүйесін сатып алуы керек және, тиісінше, ресейлік нарықта ұсынылған 5 негізгінің ішінен таңдау керек. Мен оны осы тапсырма үшін 499 рубльге негізгі пакетте пайдалануды ұсынамын. сонымен қатар әр тағамның маржасын есептейтін айына виджет бар.

2. Бұл бизнес сізде өмір сүруді талап етеді

Кофехана - бұл буфеттегі туристердің тәбетінен жоғары тәбетпен қуат пен күш-қуатыңызды жейтін тәулік бойы жұмыс істейтін шағын төтенше жағдай.

Демалыс болмайды. Жабдық бұзылады. Жабдықтаушылар сапасыз шикізат әкеледі. Баристалар ауырып қалады, ұйықтап қалады немесе ішіп-жейді. Коммуналдық қызметкерлер электр қуатын, суды және логиканы өшіреді.

Осының барлығынан басқа ассортиментпен жұмыс, маркетингтік белсенділік, жеткізушілермен, сервистік компаниялармен жұмыс, сапаны бақылау және қызмет көрсету – күнделікті басқару.

Кофехана көп операциялық қатысуды талап етеді. Тіпті жақсы жұмыс істейтін процестермен бір ай бойы астық сатып алып, Балиге кету мүмкін болмайды. Яғни, әрине, бәріміз бос адамдармыз, бірақ қайтып оралған соң қарызды қайтару үшін кофехананы сату туралы 965-ші хабарландыруды тапсыру керек. Әттең, бұл өмір.

3. Адамдар – күрделі байлық

Ал кофехана – адамдар. Бұл ұран тіпті кейбір мекемелерде де бар. Шынында да, кофеханадағы жеңілдетілген процестерден басқа, адамдар өте маңызды. Осы гуманоидты тісті дөңгелек механизміндегі сансыз әңгімелерге, қақтығыстарға және майлауға дайын болыңыз.

Бір жағынан, адамдар туралы айтқанда, мен баристаны айтып отырмын. Кофеханадағы жақсы бариста алтынмен бағаланады: жалақысы төмен, кәсіптің беделі төмен, жұмысы жүйке және белгілі бір дағдыларды қажет етеді. Мұндай жұмысты өмір бойы жұмыс деп санайтындар аз. Ал бұл айналымды білдіреді. Жағдай жақсырақ жерде - сәл аз, бірақ соған қарамастан. Ал ауыс-түйіс бар жерде тәжірибесіздік пен кадр сапасының төмендігі, жаңа қызметкерлерді іздестіру және соның салдарынан жүйке, жүйке, жүйке жүйесі бар. Бір кезде сіз ойлайсыз: «Менің интернет-дүкенім болса ғой…».

Екінші жағынан, олар қонақ. Керемет және тітіркендіргіш, күлкілі және көңілсіз, жағымды және төбелесші. Сіздің баристаларыңыз, олар туралы жоғарыда жазылған, олардың әрқайсысымен байланыс табуы керек.

Демек, кофехана - бұл көп нәрседен гөрі адам факторына байланысты бизнес. Егер бұл сізге сәйкес келмесе, оны айналып өтіңіз.

4. Стартап үшін жоғары бәсекелестік нарығы

Егер сіз кез келген бос емес көше қиылысында қатты дауыстап «Капучино, өтінемін» десеңіз, сізге кем дегенде үш жақтан: «Үлкен бе, кіші ме?» деп сұрайды. Нарық толығымен дерлік қаныққан, ал егер сізде нақты нарық (командалық тәжірибе, күшті бренд) немесе нарықтық емес (меншік құқығы, шексіз ақша жастығы) артықшылықтары болмаса, онда сізде бұл үшін ештеңе жоқ. Кофе бизнесіндегі тәжірибе немесе жақсы жерде ортақ бағдарламалық құралды жалға алу орны. Басқа аргументтермен енгізу реттелген.

Егер сіз бизнесіңіздің жандылығы туралы ештеңе айтпай, олар сіздің кофеханаңызды таңдайды деп нақты жауап бере алмасаңыз, бұл сәтсіздікке ұшырайды.

5. Ресейдегі өмір сүру деңгейі

Кофе міндетті өнім емес. Егер сіз ақшаны үнемдегіңіз келсе, адам бірінші кезекте бұл шығындарды қысқартады. Дәлел: Lifehacker сайтында «кофе» және «сақтау» сөздерін іздеу авторлары экономикалық адамды бір стақан кофе алу құқығынан аяусыз айыратын ондаған мақалаларды береді. Кіріс графигінде жалақы төленген күндері көрінсе, не айта аламын.

Кофе мереке ретінде тамаша, бірақ кофе бизнесінің тұрақты дамуы үшін әрбір күн әдетке айналуы керек және ең бастысы, халықтың көпшілігі үшін мүмкіндік болуы керек. Әзірге Ресейде олай емес.

Кофе нарығының тез өскені сонша, қала көшелеріне лақтырылған кез келген кофе дәндері толығымен өміршең бұтаға айналатын уақыт болды. Нәтиже нәтиже берді. Төмен базалық базаның және халықтың табысының өсуінің әсері. Бұл уақыт өтті, бірақ ақша табудың оңай жолы туралы әдемі әңгіме қалды және ол сананы толғандырады. Бұл бизнес оңай емес. Бірақ егер мен сізді сендіре алмасам, кофеге қош келдіңіздер, әріптестер!